總導演：《舌尖》為出鏡的每道食物都做三重設計

　　紀錄片《舌尖上的中國2》開播以來，就陷入了故事多於美食的爭論中。相對於讓人垂涎的美食，《舌尖2》更加看重的是關係、人物。外媒甚至據此解讀出《舌尖2》背後有極強的愛國主義宣傳成分。一部紀錄片竟引起如此大的爭議，好事還是壞事？

　　紀錄片《舌尖上的中國2》開播以來，就陷入了故事多於美食的爭論中。對此，總導演陳曉卿並不諱言，在前日晚舉行的《舌尖2》主創與北大師生交流會上，他説，“從第一季開始，我們確立的主題就決定了食物只是出發點，重點是食物與人之間的隱秘關係。”為了説明這個問題，他還舉了個例子，“比如筍這種食物，第一季展示是筍如何美味，第二季我想説的是最極致的美食只給最勤勞的人。”顯然相對於讓人垂涎的美食，《舌尖2》更加看重的是關係、人物。

　　人物闖入鏡頭，我們不可能回避

　　第四集《家常》中，以家常菜為主題至少有8個以上的段落都是在講人物故事，有陪著女兒在異鄉學琴的家庭主婦，考察女兒男朋友的糖水老爸，會做西瓜醬，想念異鄉兒女們的山東姥姥。“美食是不是少了點？”看片會後，有觀眾問分集導演鄧潔。“我也想問問觀眾們，你們是不是就是小時候愛吃西瓜醬，長大了一年才有機會回去一趟的外孫？”鄧潔反問。她介紹，故事中的老人其實就是自己朋友的外婆，一個人養大了自己的兒女，又開始撫養第三代，孫子在上海讀傳媒專業，老人完全不知道孫子做的是什麼，她現在一個人在農村裏待著。小輩人一年才回去一次，那是老人最開心的時候，“她開開心心地做西瓜醬，背後其實更多的是一種期待，期待著兒女們回來和她相聚。當這樣一位老人撞進你鏡頭，難道你不記錄她嗎？”

　　每道美食都有三重設計

　　總導演陳曉卿表示，從《舌尖1》的時候，節目組確定的是人和食物的隱秘關係，“‘三日入廚下,洗手做羹湯。’但是如果你要交代清楚這個關係，你就必須接著往下聽，‘未諳姑食性,先遣小姑嘗’，婆媳之間的那種關係是我們關注的一個點，食物是我們的出發點，而食物背後蘊藏的人和人之間的關係，這是我們特別想展現的。”

　　他介紹，在表達美食上，《舌尖》為出鏡的每道食物都做了三重設計：“第一視覺設計，要拍出美味，要拍出製作過程的決定點；第二聽覺設計，中國菜和西方菜有一個特別大的不同，它有縮水過程，彈牙、黏牙、脆爽、糯，這些都需要聲音表達；第三，要有情緒設計，有喜氣洋洋的菜，也有傷感的菜，比如西瓜醬。”

　　《舌尖》是具有國際表達的中國紀錄片

　　因為《舌尖2》意在展示關係，對於《舌尖2》的解讀也異常豐富。近日有外媒解讀認為《舌尖2》背後有極強的愛國主義宣傳成分。對此，央視記錄頻道總監劉文認為，“這恰好印證了《舌尖2》具備了國際紀錄片所應有的特徵。在過去，我們所看到的中國紀錄片往往是主題先行、結論先行，在表達上相對主觀，有了很強的宣傳力，而在《舌尖2》所展現的美食背後，有的人看到了鄉愁，有的人看到了美食，有的人看到了親情，有的人也看到了家國情懷，每個人都可以從中找到各自的解讀和觀點，這恰恰就是國際化紀錄片的特徵。”他透露《舌尖2》在一年前剛剛拍攝的時候，就已經取得22萬美元的銷售業績，很多的國家和地區還一度出現了多家機構爭購首播權的現象。“三年多來，大家看到的《超級工程》、《春晚》、《絲路》，包括《茶，一片樹葉的故事》等大概將近30多部央視原創節目，正在全世界30多個國家和地區的主流電視臺以及60多條國際航線中播出，目前我們已經和BBC、國家地理等8個最著名的機構合作……中國紀錄片正在慢慢加快國際化的腳步。”

　　文/本報記者 祖薇

　　文化旁白

　　淚水多於口水，你認同嗎？

　　如果説《舌尖1》的成功得益於成功在深夜吊起“沙發馬鈴薯們”的胃口，繼而通過片中人物打動了觀眾的心，那麼《舌尖2》引起的爭議和話題都是圍繞著口水和淚水的比例失調展開的。等待深夜開餐的舌尖迷在3集之後，突然發現看完舌尖淚水洶湧而口水寡淡。

　　這種趨勢在即將開播的第四集《家常》中可能會更為突出。因為該片大篇幅表達的兩個故事基本都可以用“講述老百姓自己的故事”為題，而美食更像是“友情客串”：學琴女孩的故事中，媽媽做紅燒肉的手藝是從鄰居處學來的——媽媽並非美食達人，做出的紅燒肉也沒有獨到之處；吃紅燒肉只是因為女兒正在長身體，需要能量——紅燒肉的出場沒有特別的理由；母女二人伴著柏遼茲的交響樂吃紅燒肉的情節很有趣，但吃貨們期待的紅燒肉如何美味卻被一帶而過。此後，鏡頭中母親哭泣著訴説，為了陪孩子求學5年不曾返家，“放棄了為人妻為人媳的責任”……這樣的故事固然映照當下且讓人心痛，但它出現在一個被所有人都“誤會”成為是美食的紀錄片中，是否有些偏題？

　　隨後登場的新晉媽媽坐月子的故事也存在類似的“跑偏”。鏡頭下，小夫婦訴説對未出世孩子的美好期望，産房中陣痛9小時的準媽媽既辛苦又疲憊，孩子降生前夫婦雙方父母坐立不安、眼神焦慮，大段鋪陳後才轉入了正題。讓産婦補身體，公公婆婆做的是木瓜鯽魚湯，爸爸媽媽端出了魚腥草燉雞湯，兩道菜作用完全不同，木瓜鯽魚湯力在催奶，公公婆婆意在從産婦身上“榨取”乳汁，魚腥草燉雞湯力在傷口癒合，爸爸媽媽顯然更心疼的是女兒——《舌尖2》要表達的“人與食物”的隱秘關係在這個細節中表現得尤為筋道。不過，在看片時，這個細節並未讓觀眾同步領會，還是事後經總導演陳曉卿點撥下，觀眾才發出會心的笑聲。那麼，這樣“隱秘”的細節到底會被多少電視機前的觀眾領悟呢？

　　《舌尖2》故事重於美食，陳曉卿未嘗沒有感受到這一點。在私下裏，他曾表示自己最喜歡的是第二集《心傳》，因為該集有風格，鏡頭語言好，但對於該集收視他並不樂觀，因為“片中沒有什麼解饞的東西”。為了滿足觀眾，節目組甚至緊急調整了第三集《時節》內容，加大了美食的比重。《家常》看片會後，他也表示，“片中還有兩處將被修改”，不過週二呈現的《家常》確實讓人感覺感動多於驚喜，淚水多過口水。

　　也許這一切都是源自《家常》的難拍。食物是一日三餐司空見慣的，做法也是尋常百姓人人會做的，在如此大眾的題材中，尋找讓你靈魂顫抖的美味難上加難，由此，《家常》把動人之處放在了《舌尖2》更偏重講述的人物和關係上，不過，這種表達對於一路追捧《舌尖》而來的粉絲而言，他們會滿意嗎？ 文/本報記者 祖薇