南京鹽水鴨領銜“三菜一茶”申報國家飲食非遺

　　南京鹽水鴨。

　　馬祥興蛋燒賣。

　　綠柳居素菜包。

　　最近，武漢熱幹面、重慶火鍋申報國家級非遺的消息，在國內掀起了一陣“美食申遺潮”。記者日前從南京市非遺保護中心獲悉，在我市申報第四批國家級非遺的7個項目中，有4項都是“飲食類非遺”：南京鹽水鴨與雨花茶、綠柳居素食和馬祥興清真菜將組成“三菜一茶”的陣容，向第四批國家級非遺名錄發起衝擊。

　　市非遺保護中心相關負責人介紹，第四批國家級非遺申報工作于去年9月啟動，我市共有7個項目通過評審，獲得參評國家級非遺的資格。這份名單的最大亮點，就是出現了4項“飲食類非遺”：南京板鴨鹽水鴨製作技藝、綠柳居素食製作技藝、馬祥興清真菜烹制技藝、雨花茶製作技藝，另外三項分別是高淳跳五猖、江浦手獅和丁氏痔科醫術。

　　提到非遺，南京市民往往會聯想到剪紙、花燈、雲錦，很少有人會把這個稱謂與身邊的美食和菜館聯繫在一起。其實，在南京91項市級非遺名錄中，“飲食類非遺”共有7項，除了此次申報的“三菜一茶”外，還有劉長興面點、秦淮風味小吃和六合龍袍蟹黃湯包。不過，在南京的國家級非遺名錄中，“飲食類項目”目前還是個空白，如果鹽水鴨領銜的“三菜一茶”能夠成功入圍，將成為首批躋身國字號非遺的金陵美食。

　　專家表示，此次申報的4項“飲食類非遺”，可謂是南京傳統飲食文化的“代言人”。這些“名菜”“名茶”若能躋身國家級非遺，將為傳承傳統烹飪技藝和推廣金陵美食文化帶來巨大的推動作用。