在豆腐“老家”解一道中國美食密碼

　　全球連線｜鄉村振興中的非遺力量：在豆腐“老家”解一道中國美食密碼

　　豆腐，起源於中國的古老食物。《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”安徽省淮南市壽縣八公山鎮，正是豆腐的“老家”。

　　2014年，“豆腐傳統製作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。

　　在八公山這個小鎮上，人們不僅完整地繼承了兩千多年前的傳統工藝，還讓豆腐産業蓬勃壯大，豆腐製品種類日益繁多，豆腐菜肴越來越豐富，集納了豆腐美食文化的“豆腐宴”也走進了人們的餐桌，豆腐製作體驗、豆腐美食展覽紛紛出現。

　　“豆腐家族”的龐大見證著中國人對傳統美食的熱愛，也見證著一個産業的崛起。如今，這個小縣城的豆腐生産、加工已從舊的生産模式，向著集團化、現代化、專業化邁進，成為地方重要的支柱産業之一，也為鄉村産業的振興增加了新動力。

　　從淮南王傳承至今，又從壽縣傳遍中國、遠赴海外，豆腐已經成為世界性的大眾食品。小小的一塊豆腐，不僅豐富了人們的餐桌，鼓起了人們的錢包，也成為中外文化碰撞交流的見證者。

　　這股豆香，回味綿長。