又是一年臘八節 記憶中的臘八粥是什麼味道？

　　中新網客戶端北京1月13日電(記者 上官雲)“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，每到臘月，農活早已忙完，兼有春節臨近，臘八節的習俗便帶上了很多喜慶的色彩。泡臘八蒜、走親訪友，更少不了的還有一碗香氣撲鼻的臘八粥，既有溫暖的親情，也浸透著濃濃的年味兒。

　　暖意融融過個節

　　孫倩(化名)是北京人，她記得，從小家裏就特別注重臘八節， 而且過節必喝臘八粥。往往是離著臘八節還有幾天，父母已經開始留心選購各種原料。

　　大米、小米、核桃……父母樂此不疲地一趟趟把東西買回來，準備好容器，把各種食材洗凈。孫倩有一次數了數，五穀雜糧、乾果蜜餞加在一起，得有十來種之多。

　　臘八粥的做法不繁瑣，但需要些耐心。紅棗去核，再剝好花生備用，尤其頭天晚上要把米和各色豆子提前用水泡好，這樣第二天煮出來的臘八粥，會有不一樣的香味。

　　煮粥的時候，火候最重要。孫倩説，自己家用高壓鍋來做臘八粥。但講究點兒的會用鐵鍋煮，那可就需要耗費很多時間，要想粥又稠又好喝，非得煮上三四個小時不可，還得時時攪拌。

　　大作家沈從文在《臘八粥》一文中，有過如下描述：“把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合併攏來糊糊塗涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了……”

　　“臘八粥確實好喝。”一到臘八節，孫倩就特別期待和父母一起喝碗粥，“推開門聞到它的香氣，總覺得心裏暖暖的”。

　　臘八節原本啥模樣？

　　其實，如果追溯到源頭，臘八節原本不是現在的模樣。

　　人們習慣把“臘八節”叫做“臘八”，是指農曆臘月(十二月)初八這一天，原本是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日。

　　它的前身是古代“臘日”。歲終之月稱“臘”，上古時期，臘日是最重要的年終祭祀日，一般在歲末的幾天舉行，人們會用祭品來祭祀上天與自然萬物之神、祖先。那時，臘日的意義相當於後來的春節。

　　《説文》解釋：“冬至後三戍日臘祭百神。”意思説，冬至後第三個戍日曾是臘日。從先秦起，臘八節還要逐疫。民俗學專家蕭放説，臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。

　　起初，臘日的時間並不固定。直到南北朝時期，宗懔在《荊楚歲時記》中提到：“十二月八日為臘日。”可見，臘八這天已成為臘月裏重要的一個節日了。

　　隋唐以後，灶神祭祀與驅儺活動與臘日分離，移到了歲末小年以後。此時，臘八節興起了一個新的節俗，那就是喝臘八粥。

　　一碗粥裏的講究

　　臘八粥的來歷有很多説法，比如紀唸佛祖成道、懷念忠臣岳飛等等。民間一則關於臘八粥起源的傳説，則體現了老百姓的勤儉美德。相傳早年有老兩口非常勤勞，日子過得很富裕，但他們去世後，兩個兒子十分懶惰，逐漸變窮了。

　　這年到了臘月初八，兄弟倆沒飯吃，只得找了一把掃帚，來到原來放糧食的大囤、小囤，掃出一點兒五穀雜糧，再加上幾枚幹紅棗，煮了一頓粥。

　　哥倆悔不當初，第二年都變勤快了，沒幾年就過上了好日子。為了牢記懶惰的教訓，此後每逢農曆臘月初八，人們就吃這種雜糧粥，又叫“臘八粥”。

　　實際上，中國古代很早就有冬至以赤豆粥祭神的習俗，臘八在冬至之後，慢慢地，“冬至粥”便移為“臘八粥”。

　　蕭放解釋，臘八粥作為節令食品最早出現的時代比較難以考證。但宋代《東京夢華錄》已有記載，説北宋開封府十二月初八日，“諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之‘臘八粥’……”

　　《武林舊事》則記載了宋代杭州臘八粥的配方：用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗等烹制臘八粥。

　　一般來説，臘八粥的原料為米與果品，摻入的果品越多越好。《酌中志》提到，明朝宮中的臘八粥烹制方法如下：在臘八前數日，將紅棗捶破泡湯，到臘八早上，加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。

　　不同時期，臘八粥也有不同的做法，放入的糧食、果品都不一樣。到了清代，北京已經幾乎家家戶戶都要在臘八節這天煮臘八粥喝。

　　年味兒漸濃時，美好的寓意與溫情

　　常言説，“送信兒的臘八粥”，這個“信兒”便是春節將要到來的消息，所以便不難理解，為什麼大家都覺得臘八粥裏浸潤著濃濃的年味兒。

　　不管是黃米、江米、紅豆、棗泥，還是榛子、花生，臘八粥的食料都包含對應的民俗寓意。放點兒桂圓，象徵著團圓；放點百合，代表百事和睦；蓮子象徵恩愛連心，桔脯、栗子象徵大吉大利。

　　因為有了美好的寓意，所以，按照民間風俗，有些地方煮好了臘八粥，第一碗要先祭祀祖先，以示感恩；更多的地方，除了自己喝，還要把美味的臘八粥分贈街坊四鄰。

　　如果家裏有一個小院，院子裏栽著大大小小幾棵桃樹、棗樹，那麼還要把臘八粥涂一點在樹上，期待來年枝繁葉茂，多結果實。

　　臘八節原本就是年節的前奏曲。孫倩也覺著，人們過臘八節，愛喝臘八粥，大概也是因為新年將近，讓人又有了新的期盼。(完)