河南長垣自古有尚廚風 清光緒時在外做廚師者2.5萬

　　引子還有一種説法，“長垣”一詞來源於天上星宿。據明嘉靖和萬曆兩個版本的長垣縣誌記載，“以星宿有長垣，故名”。但大多數資料比較認可的説法是，“長垣”一名來源於“縣有防垣，故縣氏之”的解釋，不過這個防垣除了指防洪垣墻，還有一種説法認為防垣指的是城墻，大致可以理解為長城之類的軍事工事。記者 朱金中

　　西元前360年，蒲邑、匡城兩地先後為魏國吞併，魏國在此設首垣邑，為了防備燕趙等國的侵擾，在長垣一帶修築了防垣。

　　秦滅六國後，設立郡縣，改首邑為長垣縣，從此有了長垣這個地名。

　　到了西漢，實行郡國制。西元前73年，大臣常惠因為出使匈奴有功，被封為長羅侯，封地就在長垣，因此長垣被改名為長羅侯國，常惠也被人稱為長垣侯。

　　西元596年，長垣縣名再次中斷，被改為匡城縣。唐代，匡城縣的一部分被劃分出來，再次設立長垣縣，不久又被併入匡城縣。

　　五代十國時期，後梁朱溫再次將匡城縣改名為長垣縣，隸屬於開封府汴州管轄。

　　北宋統一中原後，匡城縣這個名字遇到了麻煩——因為宋太祖叫趙匡胤，為避趙匡胤諱，匡城縣改名為鶴丘縣。不過趙匡胤死後，就不太講究避諱的問題了，到了西元1009年，鶴丘縣重新改名為長垣縣。

　　元朝初年，長垣縣一度更名為保垣州，但兩年後又改回了原來的名字——長垣縣。

　　此後明清兩代，長垣縣這個名字沒有進行過變更。

　　抗戰時期曾建立濱河縣

　　抗戰時期，長垣縣的行政區劃非常複雜。

　　1938年2月13日，日軍由濮陽入侵長垣，國民黨縣政府及其武裝部隊得知消息後，提前逃亡。長垣隨即淪陷。日軍佔領長垣後，建立了維持會，後改為偽政權。3月8日，國民黨軍收復長垣。3月25日，日軍反攻，長垣再次淪陷。

　　長垣首次淪陷後，中共直(隸)南特委委派共産黨員江鴻楚在孫莊一帶，建立了黨的秘密聯絡站，發展地下黨員。

　　經過一年左右的工作，中共地下黨組織在長垣地區有了很大發展，不僅組建了黨領導的地方武裝，而且在農村廣大地區建立了遊擊隊、救國會，甚至在多個地方組建了鄉村政權。

　　1940年，日軍進行“五五”大掃蕩，敵後根據地面積大大縮小。為了適應新鬥爭形勢的需要，黨領導的冀魯豫行署第四專署在1941年作出決定，將長垣縣河東部分的北部地區劃歸東垣縣抗日民主政府管轄，第二年又將長垣縣西北部劃歸衛南縣抗日民主政府管轄。為了更好地領導長垣地區的抗戰工作，同年10月，專署將長(垣)、滑(縣)濮(陽)、東(明)四縣的邊區統一起來，成立濱河縣抗日民主政府。

　　在黨的領導下，濱河縣的敵後局面很快打開，群眾的抗日熱情被點燃，鄉村各級兒童團、姊妹隊、遊擊小組紛紛建立起來，抗日民主村政府也在黨的領導下紛紛成立，濱河縣抗日民主政權的範圍不斷擴大，先後成立了6個區，為日後的光復長垣縣城打下了良好的基礎。

　　濱河縣是長垣行政區域變遷上非常特殊的一筆，由於抗戰形勢的需要，長垣的廣大農村地區在黨的領導下，組建了抗日民主政權。儘管濱河縣的歷史並不長(1945年撤銷)，但濱河縣不僅僅是一個時代的地名，更是那個抗戰年代，敵後軍民在黨的領導下積極抗日的真實寫照。

　　烹飪如今是長垣最響亮的名片

　　1945年8月15日，日本宣佈無條件投降，9月1日，八路軍隴海路前線中路軍三縱隊在地方抗日武裝的配合下，第一次解放長垣縣城。

　　由於國民黨發動內戰，1946年9月，長垣被國民黨軍佔領。長垣黨組織退至鄉村地區，堅持領導長垣人民展開鬥爭——1947年，縣委開展土改工作，同年6月，組織萬餘民工修築黃河大堤。這一年7月，縣委在長垣縣西南部一帶建立曲河縣。

　　濱河縣、曲河縣，只是長垣在特殊年代的一個名字。長垣解放後，隸屬多次變更——1952年隸屬於平原省，併入河南省後，先後隸屬於濮陽、新鄉、安陽，1986年再次劃歸新鄉市管轄。

　　地名的固定，從某種角度來説，標誌著長垣開始走出動亂、貧窮和戰亂的時代，開始進入大發展時期。新中國建立後，長垣人下大功夫治理了黃河，發展了經濟。正如長垣縣誌原主編蕭岐峻老先生説的那樣，走南闖北的長垣人在很多領域有著不可多得的技術型人才，這些人才助推了現在長垣經濟的發展。

　　目前，長垣經濟異常紅火，發展壯大了特色裝備製造、衛生材料及醫療器械、防腐蝕建築及防腐材料、飲食文化、食品加工五大優勢産業，培育形成了汽車及零部件、生物醫藥、新材料、新能源四大新興産業，同步大力發展以烹飪産業為主導的特色休閒旅遊業。

　　在這些領域，知名度最高的當然還是烹飪行業。走在長垣街頭，隨處可見“烹飪之鄉”的牌子，而大大小小的烹飪學校也比比皆是。

　　長垣自古就有尚廚之風，民間早有“長垣村婦，賽國之廚”之俗語。自明清以來，長垣廚師之眾更是達到極致，許多王府侯爵、官僚商賈、文人學士都喜歡選用長垣廚師司廚。據長垣縣誌記載，明萬曆三十一年，長垣有人口13130戶，幾乎家家都有在外從廚和學藝之人。清光緒年間，長垣人口30萬左右，其中在外做廚師的近25000人。據統計，截至2003年，長垣從事烹飪工作的專業廚師達2.3萬人，其中國外有1000余人，遍及46個國家和地區，烹飪業已經成為長垣經濟發展的重要支柱産業。

　　2013年1月，我國第一座以烹飪文化為主題的博物館在長垣縣開館。博物館以聲光電、三維動畫、視頻播放、電子互動等高科技為手段，介紹長垣乃至中國的烹飪藝術。

　　事實上，烹飪已經成為長垣最響亮的一張名片，向世人介紹著這座城市，而長垣這座城市，也通過走南闖北的廚師，將這個名字傳遍四面八方。(長垣系列今天結束，下周推出“‘豫地密碼·省直管縣’之新蔡”，敬請關注！)

　　基本概況

　　地理位置： 河南省東北部

　　面積： 1051平方公里

　　方言

　　中原官話、山西方言

　　氣候條件： 暖溫帶大陸性季風氣候

　　文物古跡： 位於長垣城東北嶽莊村東北100米處的子路墓，據《仲子三墓誌》記載，一説長垣子路墓葬其骨骼，一説為衣冠墓。該墓在宋代子路被追封為河內公後，稱河內公墓。

　　學堂崗聖廟：位於長垣縣城北5公里的蒲東區學堂崗村東，1978年公佈為縣級文物保護單位