辣椒做餅乾肉圓像牙齒 你沒見過的臺南美食到廈門

　　昨日,臺南駐廈門代表處的揭牌儀式,同時也是一場美食盛宴,十幾位臺南的小吃老闆帶著他們的拿手絕活前來展示。肉燥飯、豆干、粽子一一上場,還有平時少見的辣椒餅乾、牙齒肉圓、肉燥芋頭粿,導報記者這就帶大家去嘗嘗鮮。

　　辣椒做成的餅乾

　　導報記者只知道臺灣流行把香菇做成餅乾,還從沒見過辣椒也能像餅乾一樣一片片地拿著吃,好奇之下試了一塊,香香脆脆,口感微辣,好吃又有趣。這家做辣椒餅乾的店叫“杜甲”,以紀念老闆的阿嬤而得名,因為老闆在萃取辣椒油的過程中,覺得丟棄的辣椒太可惜,遂食材再利用,從降低辣度、油溫調整與爽脆口感測試等,經過2年的反覆試驗才于2005年研發成功。一開始,這只是提供給熟悉的好朋友品嘗,後來口耳相傳,民眾開始預訂。據説要買到這個辣椒餅乾,還得提前三個月預約呢。而這辣椒餅乾的妙處在於,也可撒在冰淇淋上做成辣椒冰淇淋。

　　肉圓做成牙齒狀

　　臺灣肉圓已經有100多年的歷史,它跟大陸的肉丸不一樣,是用米漿做皮,內裝肉餡下去蒸,等出鍋後,再淋上特製的蘸醬即可食用。這次帶來臺南肉圓的店家是蒸健康餐飲的老闆楊辰威,他在兩年前就曾把他的肉圓帶到廈門中山路參加海峽論壇的廟會,受到市民的廣泛歡迎。昨天他展示的肉圓是牙齒肉圓,把肉圓做成了牙齒狀,目的是更適合口腔的咀嚼。“圓圓的肉圓一口塞進嘴裏就沒辦法講話了,而且吃起來形象也不好,牙齒肉圓讓你吃起來更優雅。”楊老闆説,他的肉圓還有梅花造型、樹葉造型,在臺灣一天生産5萬個。

　　肉燥淋上芋頭

　　臺南的芋頭粿也是當地的一道特色小吃,甜鹹交雜,鬆軟而不膩,是很多人到了臺南必吃的美食。芋粿的製作,須挑選幹松粉質的芋頭,此次展示的芋粿是採用有名的甲仙芋頭,去皮削成絲狀,再和以米漿作為粘著劑,鋪上爆炒的上等肉燥,蒸大約一個小時即可食用。吃的時候,記得再淋上一遍剛起鍋的肉燥,口感更佳。 (記者 楊思萍)