美食之旅 品味舌尖上的中國

　　揚州趣園茶社的早茶點心。

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　　遊客在上海海昌海洋公園海底世界餐廳，一邊享用美食一邊賞魚。

　　陳玉宇攝（人民圖片）

　　美食是旅遊體驗的重要組成部分，如今因美食而出遊的遊客越來越多。

　　民以食為天。中華美食文化博大精深。美食之旅，既是一場大快朵頤的味覺盛宴，又是一次酣暢淋漓的文化大餐。

　　美食豐富旅遊産品

　　8月，多地旅遊美食節相繼與遊客見面。以“暢遊南山，美食相伴”為主題的深圳南山旅遊美食節，帶領市民遊客找尋大都市裏不一樣的美味。2022福建旅遊美食季展示美食文化內涵，向遊客推介當地“百碗特色美食”“百個美食街區”“百條美食線路”。

　　美食是遊客體驗感知目的地文化的重要渠道。北京第二外國語學院中國文化和旅遊産業研究院副教授吳麗雲告訴記者：“旅遊與美食的結合，不僅令遊客在欣賞美景的同時飽嘗美食，又可使遊客借助美食更好地了解目的地文化，拉近遊客與目的地的情感。”

　　“美食是一座目的地城市的真實底色，透露著每個城市的獨特魅力”，美團文旅政企合作中心總經理路夢西説：“在某種程度上，美食已成為影響旅遊行為決策的關鍵因素。美團數據顯示，近四成消費者會因為美食而開始一段旅行。”

　　美食是旅行中非常重要的體驗。途牛旅遊網相關負責人介紹，該平臺多條“旅遊+美食”的線路頗受遊客喜愛。比如 “桂林—龍脊—陽朔”線路中，遊客賞完梯田可品嘗農家竹筒飯、竹筒雞、龍脊米酒；遊覽漓江後可體驗桂林蒸土雞和桂林米粉；在陽朔騎行後嘗一嘗當地特色啤酒魚。秀麗風光和味覺盛宴讓遊客全方位感受廣西風情。“廣州—佛山—順德”小包團是以尋味順德、食在廣州為主線的美食之旅，用獨特的美食體驗帶動城市旅遊。

　　美食展現地域文化

　　舌尖上的美食之旅，是味蕾的吸引，也是文化的吸引。美食根植于地域文化，並提煉出最具地方特色的文化元素。

　　如果説宵夜代表一個城市的靈魂，那麼早餐就代表一個城市的精神，豐富而博大，細膩而濃郁。揚州早茶已成為揚州城市文化的標誌性符號。清晨，人們酌一盞清茶，于水汽縹緲間，等待各式點心包子登場。

　　揚州趣園是瘦西湖景區“四橋煙雨”的一部分，一座有著200多年曆史的江南園林，如今已是“世界美食之都”揚州早茶界的“超級網紅”。揚州瘦西湖旅遊度假投資管理集團董事長陳萬慶介紹：“在趣園，人們看的是歷史，品的是名饌，聽的是文化，講的是傳承。趣園茶社在園林文化與淮揚菜傳承間尋得平衡點，先後恢復了揚州的50多道傳統小吃，將淮揚正宗與市井特色相融，讓食客品味地道的揚州美味。”

　　嶺南美食名揚天下，許多遊客到廣州必做的事就是品嘗正宗的 “廣府味道”。攜程數據顯示：暑期以來，廣州美食旅行相關搜索熱度同比增長80%。

　　嶺南商旅集團旗下嶺南酒店管理公司副總裁陳瑞明介紹，地道的粵菜館荔灣亭，重現了“一灣溪水綠，兩岸荔枝紅”，人們坐在“花艇仔上吃艇仔粥”的傳統場景。餐廳最受三代同堂的市民或遊客歡迎，不少中年人喜歡帶著父母和孩子一起過來。品味美食也是追尋歷史。廣州中國大酒店與廣州博物館聯合推出了從民國功能表和食譜中尋找靈感而高度還原的“消失的名菜”，讓食客能夠品嘗到頗具歷史感的廣州味道。

　　近日，以“中國京菜，精彩北京”為主題的“2022北京消費季第六屆中國京菜美食文化節暨大眾點評北京特色榜單發佈會”啟動，123家餐廳分別上榜大眾點評“北京年份餐廳榜”“神州美味大全榜”和“國際美食薈萃榜”，為市民遊客提供頗具特色的新選擇。榜單展示了北京餐飲文化的獨特魅力，6家原址經營百年餐廳上榜，柳泉居飯莊已原址經營455年，全聚德前門店已原址經營158年，展現出京城餐飲老字號煥發的新活力。

　　遊客跟隨各地豐富多彩的美食，開啟城市探索之旅。記者了解到，2022年大眾點評“必吃榜”從1400多萬商戶中選出“消費者真覺得好吃”的餐廳，全國57個城市的1482家優質餐廳脫穎而出。跟著“必吃榜”發現外出就餐好去處已成為美食愛好者的共識。從2017年首次發榜以來，已有6億人次通過“必吃榜”探索城市美味，美食對目的地線下消費帶動效應顯著。

　　美食塑造旅遊品牌

　　美食居旅遊六要素之首，擔負著擦亮旅遊品牌的重任。旅遊目的地和業者不斷創新，以美食提升旅遊的知名度和吸引力。

　　“攜程深挖城市的飲食文化，展現當地特色美食、老字號餐飲、熱門餐廳等，以特色美食賦能旅遊目的地，為遊客打造一站式出行美食指南。攜程美食林自2016年起推出全球餐廳精選榜，2022入圍餐廳覆蓋國內66個城市的1萬餘家餐廳。旅遊+美食的線路也多來自於此。”攜程美食林高級總監周之晗介紹。

　　美食有助於促進旅遊目的地品牌形象的塑造。路夢西告訴記者：“近年來，美團以美食為媒介，將旅遊目的地景點、歷史、人文、玩樂和本地美食結合起來，開發了特色美食品牌館，實現美食旅遊目的地的差異化，為遊客和本地居民提供了主客共用的美食文化交融空間。”

　　美食是澳門旅遊的特色元素。美團與澳門旅遊局聯合開展線上線下行銷活動，依託澳門“美食+旅遊”的資源，策劃“24小時不打烊的澳門美食街”項目，吸引遊客“尋味澳門”，通過美食文化名片的塑造，提升澳門旅遊的吸引力。

　　吳麗雲認為，要利用美食文化打造特色旅遊品牌，需要做到：一是深挖美食背後的文化，將美食與文化深度融合，把器皿、食材、口味、環境到美食背後的歷史和故事緊密結合，最大限度發揮美食對遊客的吸引力。二是以品牌打造充分發揮美食對大眾的吸引力。美食的品牌化不僅是提升美食知名度、美譽度的重要方式，也是提升其服務品質和産品標準化程度的重要路徑，有助於最大化美食的吸引力。三是關注美食與多元素的融合，最大化美食旅遊效益。美食與當地的文化、民俗、自然風光等結合，可以豐富遊客的旅遊體驗，增強旅遊目的地的吸引力。