延慶“火勺王”：27年的堅守與改變

　　鄉土美食飄出正宗延慶味兒 小烤爐裏烤出紅紅火火美生活

　　延慶“火勺王”：27年的堅守與改變

　　“原本如大拇指粗的木把手，已被磨成了小拇指般細微。”面板上的火勺槌，李冬梅和丈夫已經使用了27年，他們起早貪黑、幾乎全年無休，將延慶火勺這一傳統美食傳承併發揚，李冬梅還憑藉精湛技藝獲得了“火勺王”的美譽。北京青年報記者採訪發現，在制售火勺的過程中，李冬梅既是當之無愧的傳承人，又是實實在在的受益人。

　　小鋪一天賣1500個火勺

　　還供不應求

　　“永寧火勺！永寧火勺！”玉皇閣以北的拱辰街，自古為永寧城內的商業街，7月5日星期日，北青報記者走訪古街，最顯眼的就是大大小小的火勺舖子，夾雜著電子喇叭的叫賣聲。李冬梅夫婦經營的“延慶火勺王”就坐落在此。

　　中午12點，舖子門口有食客在排隊等位。

　　三屜桌麵包鐵皮製成的條案上，擺著小山一樣的麵糰，李冬梅的丈夫老陳在條案上揪著麵糰，再用特製的火勺槌搟成圓餅，又揪下一小塊面、蘸一點點花椒油料汁包進面餅，隨手拍在一旁的烤爐上。火勺大小和普通燒餅相當，正方形的烤爐一次能碼36張，李冬梅翻面時會用手拍打火勺，發出啪的一聲！烙至三成熟，她將火勺移至下層抽屜繼續烘烤。新鮮出爐的火勺皮脆裏嫩，白裏透著金黃，小店瞬間面香四溢。

　　火勺出爐兩分鐘，便被搶購一空。李冬梅告訴北青報記者，他們節假日最為忙碌，一天做1500個能全部賣光。

　　火勺王大賽奪魁

　　擴大經營獲政府資助

　　鏡頭拉回到2014年端午節，延慶縣(現延慶區)舉辦火勺王評選大賽，聚集了全縣50位火勺製作匠人，李冬梅是代表永寧鎮參賽的16位選手之一。她打的火勺“色、香、味、形”名列前茅，延慶縣人力資源和社會保障局頒發給她榮譽證書，並獎勵3000元。“火勺王”由此得名。

　　小小的火勺，如何分出高下？據李冬梅回憶，評委的打分依據是，剛出爐的火勺必須是金黃色、有面香味、口感酥脆，每人做10個須大小一致。在她看來，火勺的工藝流程看似簡單，但做好並不容易，比如火勺屬半發面，須用老肥，僅此環節就有很多人掌握不好，需要在實踐中不斷摸索、調整。而且奪冠那年，李冬梅已經制售火勺21年，對於大眾口味諳熟於心。

　　“稱王”後的李冬梅，事業邁上了新臺階。夫婦二人準備借勢擴大經營，在拱辰街尋找新的門臉房。而為感謝李冬梅將“火勺王”留在永寧鎮，當地政府出資5萬元，為她的新店裝修。另外5家在比賽中挺進前十的永寧火勺鋪面，也得到了鎮政府的資金支援。同年11月，李冬梅的“火勺王”開張營業，60平方米雖不大，卻比從前擴大了10倍，還雇傭了3名小工。

　　做燒餅起家

　　“打火勺”漸成主業

　　58歲的李冬梅，是土生土長的永寧人。在她的兒時記憶中，古城裏有一兩家鋪面打火勺。火勺剛一齣爐，師傅就用火勺槌的兩頭拍打條案，發出清脆的丁零當啷聲，二三百米外都能聽到，食客便聞聲而來。但當時賣2分或5分錢一個的火勺，很多人卻吃不起。

　　到了1993年，李冬梅已是兩個孩子的母親，負責家務，丈夫在外打工。為了生計，夫婦二人在永寧開了一間6平方米大的燒餅鋪。考慮到火勺是當地傳統小吃，他們向老人討教工藝並不斷實踐摸索，燒餅鋪同時也賣起了火勺。由於李冬梅的火勺“物美價廉、含油量少”，打火勺逐漸成為了夫婦二人的主業，並且一做就是27年。

　　“用現在的話説，我們也算是家網紅店！”李冬梅説，單就火勺來説，一塊錢一個，工作日能賣1000個左右，節假日能賣1500個。打包一二十個是常事，有人要買百八十個，還須提前電話預訂。

　　火勺為何如此受歡迎？李冬梅分析，現在很多人忌油大，火勺除了面瓤子蘸少許花椒油料汁，和面、烙、烤等其他環節均不沾油，這恰恰能夠滿足現代人的健康需求。而為滿足不同顧客，他們還推出了夾肉火勺。

　　近些年，隨著延慶旅遊發展，李冬梅的顧客也在發生改變。從最初服務永寧當地百姓，發展至延慶區、全北京、包括臺灣在內的外省市、甚至歐美人都慕名而來。李冬梅清楚記得，前年來過一位德國顧客，飯後豎起大拇指説，這是他在中國吃過的最棒的美食！

　　能得到顧客認可，靠的是夫婦二人多年來的勤勞和智慧。李冬梅坦言，幹餐飲是個苦行，除了春節放假7天，幾乎全年無休，而且每天起早貪黑，三伏天抱著個大火爐，很多人不願吃這個苦。正所謂苦盡甘來，夫婦二人奮鬥的同時，幸福也悄然而至，生活水準明顯提高。如今，夫妻倆購置了小轎車，從前的小平房已經翻修成了小別墅，他們還在永寧買了樓房，而且子女都已成家。

　　李冬梅説，她現在最大的心願，就是希望和丈夫有個硬朗的身體。

　　延伸

　　延慶火勺為何不叫“火燒”？

　　“延慶火勺”宣傳材料記載，明代以前，延慶地區戰事頻繁。明永樂年間，大批山西移民將肉夾饃帶進延慶地區，火勺很可能是由此演變而來。延慶火勺為何不叫火燒？是因為它的樣子像“勺頭”。延慶火勺不叫“做”而叫“打”，因為火勺需要“打鐺子、打面、打條案”，而且要打得響脆。清代和民國時期，延慶和永寧兩大集鎮都有多家老字號制售火勺。

　　文並攝/本報記者 崔毅飛