茉莉花香雋永 福州古法窨制茉莉花茶傳承數百年

　　中新網福州8月22日電 (葉秋雲)“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”福州是茉莉花茶發源地，茉莉花茶馳名中外。近日，記者來到福建福州閩侯縣城門鎮龍江村，實地探訪茉莉花茶百年技藝“十醉九星窨花陣法”。

　　據茉莉花茶百年技藝“十醉九星窨花陣法”第七代傳人翁文峰介紹，茉莉花從7月開始採摘，至國慶假期收尾。花農于正午時分採摘茉莉花，此間，日曬充足，採摘的茉莉花花香濃郁、品質較好。

　　翁文峰告訴記者，南仙派獅子頭茉莉花茶只用單瓣茉莉花窨制，其花香通透優雅，茶味鮮靈清甜，是閩江兩岸獨特的水土孕育出的福州“冰糖甜”，講究的是香甜不膩。

　　傍晚，南仙茶品有限公司龍江村南仙制茶車間裏，已有30多年制茶經驗的翁師傅正在忙碌著，正午採回的茉莉花卻堆在一旁無人料理。翁師傅説，採回的茉莉花到晚上才開放。開放後，吐出的香氣才能與茶進行煉香。茉莉花是不開不香，所以，茉莉花茶製作必須在晚上進行。

　　晚上21時，淡雅的茉莉花香充斥整個車間。翁師傅開始篩花，在篩花機的轟隆隆聲中，好、中等、劣質的茉莉花被篩選出來。“好花制好茶”，劣質的茉莉花將被丟棄。翁文峰説，煉出好的茉莉花茶與好的茉莉花、茶、工藝息息相關。

　　記者看到，翁師傅將篩好的茉莉花均勻灑在茶船中，薄薄一層鋪滿後又將烘青綠茶灑一層在其上，如此反覆。

　　翁文峰表示，茉莉花和茶葉可以在茶船中充分融合。在半密閉的空間中，濃郁的花香不易流失，可以滲透進茶葉裏，與茶葉的氣味交融，製成的茉莉花茶香醇可口、花香濃郁，別有一番風味。

　　翁文峰稱，福州茉莉花茶採用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾與其拌拼窨制而成。所謂“窨制”，就是讓茶胚吸收花香的過程，而上等茉莉花茶須經伺花、篩花、茶胚處理、窨花、起花、復火、提花、反覆多次後裝箱等上百道工序。

　　據了解，“十醉九星窨花陣法”是南仙世代傳承的一種獨特製作茉莉花茶技法。該技法始創于1766年，以福州單瓣茉莉花和高山茶芽頭為原材料，歷時180余天，經201道工序製成。“獅子頭”茉莉花茶曾享譽京都，成為乾隆皇帝禦茶。

　　對於記者為何一直延用古法製作茉莉花茶的疑問，翁文峰答道，寧可少，也要好，一杯好茶是用心、用時間釀造出來的。古法做出的茉莉花茶滋味醇厚，杯底開花，齒頰留香，雖然在融合、煉香過程中，耗費時間比較長，但也值得。

　　福州茉莉花茶傳統窨制工藝作為福州茉莉花茶文化系統的重要組成部分，2014年11月被列入國家非物質文化遺産保護名錄。近年來，福州市出臺一系列扶持政策，振興茉莉花茶品牌，為福州茉莉花茶産業發展注入強勁的動力與活力。(完)