大學食堂廚師張明亮每天都要在這種環境下連續工作兩小時以上
大食堂裏暑期服務不打折，留校學生感覺便利。
大學生們正在品味大食堂的美味飯菜
記者朱正、實習生辛欣報道：談起中國的大學食堂，大多數人的腦海中便會浮現出千人同時進餐的壯觀場面，但在暑假期間，大學的大食堂少了那份大場面，出現的卻是諸多倍感溫馨的小故事。8月24日，大江網記者來到了南昌航空大學食堂，採訪了大食堂背後的小故事。
七城會臨近 千人志願者們吃上了食堂大鍋飯
據了解，南昌航空大學是南昌市七城會千余名志願者的暑期住宿地。隨著七城會開幕時間的日益臨近，志願者正處於緊張訓練的關鍵時刻。為使志願者服務工作順利進行，南昌航空大學食堂員工除了其他常規的工作外，還將著力為七城會志願者服務。
據了解，學校今年暑假特意安排了兩個食堂給1000名左右的七城會志願者、留校實習生、考研生提供日常飲食。“食堂員工為了保障七城會志願者們健康均衡的膳食，相對而言，今年暑假的工作比去年更加辛苦。”南昌航空大學食堂負責人陳革非向記者説道。
起早貪黑忙膳食 睡眠不足6小時
“我們廚師一般每天三四點起床，和面、煮粥、炒小菜，到了早上6點就正式向學生們供應早餐。到了中午，都是等到大家吃完飯後，我們才有時間坐下來安心吃飯，一般都在下午2點左右。晚上要到八九點鐘才能回家”，廚師長喻肖峰説，“廚師們15人一組，早班早起，忙白案製作面點，晚上忙紅案葷菜類、炒菜類。一般炒菜要用兩個多小時。”據悉，喻肖峰是來自新建縣的一位廚師。每天忙完後，他還得趕回家居住，一天下來，他在家裏休息的時間屈指可數。
採訪中，另一位廚師張明亮告訴記者，為了保障菜品的衛生和口感，廚師一般都是用小鍋炒菜。紅燒類、燒菜類，才用大鍋。就算是暑假，也和平常一樣，食堂一天提供30多個菜品。雖然這樣做辛苦點，程式繁瑣點，但是看到大家能夠這麼開心地來食堂吃飯，還是感到很欣慰的，“起碼是對自己廚藝的一種認可吧”。
為了讓食客多分“涼意” 暑期配餐有講究
暑假的7、8月份正值南昌高溫，為了讓就餐的學生多一份涼意，食堂員工特意準備了綠豆粥、百合茶等消暑降溫食品。與此同時，食堂還根據暑期留校學生的作息時間來調整提供配餐的時間，並按照夏季體能營養需求來搭配主葷、花葷、蔬菜、湯類食物。
陳革非告訴記者，學校高度重視食堂的衛生服務工作，並提前安排好暑假的工作，菜品安全要求嚴格把關，以杜絕安全衛生事故的發生。為確保食品乾淨、衛生，食堂要求廚師上崗之前要作體檢，拿到健康證，持證上崗。
此外，為確保菜品的營養新鮮，食堂設置了專門的採配中心來負責菜品的運輸工作。早上4點，相關人員就要去農貿市場進行採購。採購時，還要查三證衛生檢疫證、出産證、食品合格證，以保證菜品的品質安全。
大食堂裏暑期服務不打折 留校學生感覺便利
據了解，該校的食堂一般是能滿足數千人同時進餐的。暑假期間，留校師生包括七城會志願者加在一起也不足2000人。雖然人數少了，但是大食堂的服務並沒有打折，食堂工作人員還是以平時的伙食標準備足不同類別的食物品種，為留校師生及志願者提供了一個良好的用餐環境。
隨後，記者採訪了南昌航空大學的暑期留校生陳同學。“除了學校第一食堂關閉，第二、三食堂暑假均對學生開放”，陳同學對記者説，“因為學校離市區比較遠，學校周邊的飲食街在暑假基本上都不做什麼生意了。本以為今年暑假吃飯會很困難，但沒想到跟平常上課一樣方便，這給我們暑假不多的留校學生帶來了很多便利。”
