元宵節探訪太原百年老店“老鼠窟”
中新社太原2月17日電 題：元宵節探訪太原百年老店“老鼠窟”
中新社記者 張恩
太原街頭17日爆竹聲依稀可聞，鐘樓街上的百年老店“老鼠窟”門前顧客在排隊買元宵成今天此間一道風景。
如同往年的元宵節一般，每年的今天都是太原百年老店“老鼠窟”最為繁忙的一天。元宵節看花燈、吃元宵是流傳千年的習俗，久居太原或臨時來太原走親訪友的人們，往往慕名前來購買幾袋“老鼠窟”的元宵。太原“老鼠窟”的元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風味獨特。
記者中午在此透過櫥窗看到，店內員工正在進行緊張分裝，高速旋轉的大轉盤上，跳動著白乎乎、圓滾滾的元宵。
為方便居民購買，元宵店不得不在店外臨時搭建起長長的臨時售貨櫃檯，剛生産出來元宵運往此處供應市場。一位正在忙著搬運元宵的職工説，近日由於元宵需求量極大，原有的人手早忙不過來，還請40位兄弟單位的員工前來幫忙。
“老鼠窟”元宵店經理譚凱告訴記者：老鼠窟元宵已被列入山西省非物質文化遺産，現在依舊保持著傳統風味，以銷售什錦多味元宵、芝麻珍珠元宵為主。其中，什錦多味元宵包含什錦桂花餡、芝麻餡、什錦玫瑰餡、花生餡。在老鼠窟元宵店常年都可以吃到新鮮的元宵，每年元宵節期間更是店內的生産旺季。
當年，“老鼠窟”元宵店的創始人申三貨年少時曾給人打短工，以後在大原一些食品店做臨時季節工。申三貨為人忠厚肯幹，當幫工時對師傅特別殷勤，除做些雜活外，一有空隙，就悉心學習師傅的製作工藝。經過多次試驗。不斷改進，終於試製成香甜可口、與眾不同的元宵。
許多年來，老鼠窟元宵同樣以晉祠江米為粉，唯以桂花、玫瑰為最，粉要石碾，花採半開，一幅傳統田園詩派製作。
走過百年曆史的“老鼠窟”一直保持自家店舖的特色，在元宵餡的品種上秉承了當年風味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道。現如今，喜歡吃元宵的多數是老人，人們更喜歡傳統風味。
雖然速凍湯圓在各大超市隨處可見，但這家老字號的元宵依然生意興隆。“這是咱家鄉的特産，又是老字號，我每年都在這裡買。”等了大半天的李女士終於可以滿載而歸。(完)
