大快朵頤在亞運——亞運功能表一瞥

　　燒賣、馬薩拉雞、壽司……不用出亞運城運動員餐廳，參加廣州亞運會的一萬多名運動員和隨隊官員便可以品嘗亞洲美食，從東亞，到中東再到南亞，清真或者非清真，每個人都能在這個13000平方米的大食堂裏找到他們熟悉又喜愛，安全又美味的食物。

　　以下是記者探訪亞運城運動員餐廳時，得到的一些美食“情報”。

　　粵式美食：蠔油牛柳

　　中國美食花樣繁多，但能進入運動員功能表的必須首先符合安全、營養等一系列要求，其次必須能夠大規模、流水線化的生産，因此太過複雜的菜式很難入選。

　　耗油牛柳得以與運動員見面，除了滿足以上要求外，還因為它突出的粵菜特點。“這道菜牛肉剛熟，又要熟透，吃起來嫩滑，味道又是以鮮為主，淡而帶鮮。”主持運動員餐廳中式菜肴的廣州酒家廚師長何潤偉師傅説。不過何師傅特別擅長的這裡無法體會，只能等他回到原單位，再去品嘗他的拿手好菜：文昌雞，百花釀鴨掌……

　　廣州小點：雙皮奶，燒賣，蝦餃

　　運動員餐廳服務商的廚房總監布拉德利説，在他過去的四屆奧運會經歷中，組織者總會向他推薦當地美食，但中國人的熱情格外高，因為“中國以美食聞名，中國的組織者格外熱愛他們的飲食。”組委會抓住任何機會，向這位美國大廚介紹、請他試吃。一次去順德尋找學生工的途中，布拉德利愛上了雙皮奶，買了許多速溶粉回去自己試驗，大獲成功，於是運動員功能表中便出現了這道廣州特色甜點的名字。燒賣、蝦餃這些廣式早茶的常客同樣征服了服務商的心。

　　亞運常客：比薩

　　由於運動員飲食的一系列特殊要求，服務商的運動會功能表相對固定，更有那麼一些菜式，永遠都會出現在運動員的盤子裏，比薩餅是其中之一。布拉德利説，比薩餅味道好，熱量大，適合運動員餐要求。運動員村演練那天，比薩餅的盤子轉瞬即空，足見受歡迎程度。不過亞運功能表每次都有調整，即使比薩餅的樣式也會做出調整。這次亞運會，布拉德利説使用了一種新的餅胚烘焙方法，增添新口感。那到底是怎樣一種口感呢？“我得保留一點神秘感，讓大家親自來嘗，”布拉德利口風很嚴。

　　外國“肉夾饃”：土耳其烤肉

　　土耳其烤肉(Shawarma)出現在運動員餐廳的中東餐區，有雞肉、牛肉和羊肉等多個種類。Shawarma這個詞來自於土耳其，意為“轉動”，是歐亞大陸的主要食品之一。也許很多人在街頭吃過：一大摞肉片插在一根簽子上，在電烤爐轉机著烤。熟透後片幾刀，片下來的肉加上番茄、洋蔥等蔬菜，用餅一卷，稱為“土耳其烤肉”，形式類似我國名吃肉夾饃。包括土耳其烤肉在內，運動員餐廳７成以上的菜品都屬清真餐。

　　進口食品：泡菜

　　亞運食品的原料大多是由組委會精心挑選、資質合格的供應商來提供，原則是儘量為本地産，不過一些代表團的特殊要求，亞組委也會儘量滿足。比如韓國代表團希望能吃到本國産的泡菜，於是，小小的泡菜成為為數不多的亞運進口食品之一。亞運城餐飲服務部部長梁迅表示，組委會盡最大努力讓運動員們吃得安全、營養，同時還希望他們能吃到自己熟悉的食品，以保證他們在運動會上的表現。為此，亞運餐廳裏不但有中餐師傅、西餐大廚，還有專門從日本、韓國請來的廚師，以及專門製作清真餐的廚師。（新華社記者馬向菲　賈文軍　陳冀）