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遠在300多年前，漳泉移民的飲食習慣在臺南生根發芽，日治時期融合東洋風及光復後傳入的外省口味，經過數百年錘練，遵循古法，又能隨時代演繹不斷創新；加以物阜民豐、養殖漁業發達，不但內容豐富、素材多元，而且烹飪精巧、風味獨具，早已發展出獨特的飲食文化。
港埠、廟口、戲院、菜市場，向來就是人潮匯聚的中心，更是早期小吃發展的據點，如位處臺江內海水陸要衝的水仙宮，至今廟前攤頭雲集，知名的度小月、安平蝦卷都是在此發跡；中國城、小北夜市等新式、規劃完善的市集，而零星的創始老店、經典招牌則散見民族路、天壇、東門圓環一帶，至今屹立不倒。
度小月擔仔面
地址：中正路16號
電話：（06）223-1744
營業時間：11點~翌日01點
店內特色：擔仔面
創始人洪芋頭原以捕魚為業，夏秋多風之際，便在水仙宮擺攤賣面，度過清淡的“小月”，由於反應甚佳，副業變正業，也開創度小月百年的傳奇；至今傳承四代，洪氏子弟開枝散葉，分別在市區多處開業，並設置食品工廠，邁向企業化經營。而門市中仍維持一貫的矮爐、小竹凳、紅燈籠，及一隻燒得發黑的肉燥陶甕，更添古都風情。
再發號肉粽
地址：民權路二段71號
電話：（06）222-3577
營業時間：09點~19點
店內特色：八寶肉粽、特製海鮮八寶肉粽
店齡120多年、傳承四代的再發號肉粽，遠近馳名。吳家原本經營飯桌生意，後來推出重達12兩的“八寶肉粽”，而聲名大噪，從此專賣肉粽；八寶肉粽選用長糯米及乾貝、扁魚酥、蝦米、栗子、香菇、肉燥、豬肉、鹹蛋黃等8種內餡。
三好一公道當歸鴨
地址：府前路一段2號
營業時間：15點半~翌日01點
休息時間：中元、中秋、春節期間
店內特色：當歸鴨肉湯、當歸鴨面線
薛家的當歸鴨用料精純，熬出的湯汁甘醇滋補，數十年培養出一批死忠的老顧客；小店標榜“湯頭好、衛生好、價格公道”的理念，喊出“三好一公道當歸鴨”響亮的名號。除了當歸鴨肉湯，店中的熏鴨、鴨肉羹、鴨血糕及滷味，也是不錯的美味。
石精臼府城蔡家米糕
地址：公園南路180號
電話：（06）229-6406
營業時間：09點半~23點半
店內特色：米糕
蔡家米糕源自於嘉義油飯創意，以蒸熟的糯米灑上自製的肉燥、魚松、花生及腌黃瓜、香菜等小菜，米糕香Q、肉燥味美有咬勁，搭配去油解膩的小黃瓜，口感豐富而香軟。由石精臼遷移至此，仍有不少老顧客專程尋來，顯見其魅力。
阿憨鹹粥 虱目魚粥
地址：公園南路與忠義路三段交叉口
電話：（06）226-3110
營業時間：05點半~11點
休息時間：農曆每月3、17日
店內特色：虱目魚粥
由廣安宮前石精臼小吃市集遷于現址的阿憨鹹粥，遠近馳名，儼然成了虱目魚粥的經典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米飯為原料，以魚骨湯將米飯熬熟，再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香濃鮮甜的魚粥，上桌前灑上芹菜末，再配上油條，就是臺南人最酷愛的早餐。
阿源鱔魚店
地址：新美街44號
電話：（06）224-5047
營業時間：17點~翌日02點
店內特色：鱔魚湯、炒鱔魚
老店傳承三代，是鱔魚料理的老字號。由於鱔魚腥味重，都以辛酸辣重口味的佐料幹炒或勾芡烹調，阿源卻以掌握火候的決竅，燒出湯鮮爽口的好味道，成為鱔魚湯的開山祖。
清珍鴨肉焿
地址：永福路二段194號
電話：（06）220-0672
營業時間：11點~19點
休息時間：每月第二、四週週日
店內特色：鴨肉羹
府城數一數二的鴨肉羹專賣店，以30多只鴨子熬成鮮甜的湯頭，再以獨門的烹調手藝將鴨子與拍碎的姜母、配料、蘿蔔熬上2小時，一隻只香噴噴、油淋淋的鴨子就可撈出；鮮美的湯頭，則加工煮成鴨肉羹、鴨腸湯，吸引顧客不遠千里而來。
金得春卷
地址：民族路三段19號
電話：（06）228-5397
營業時間：08點半~18點
店內特色：春卷
金得春卷以包料豐富、新鮮，成為永樂市場旁熱門的小吃攤。由專人製作的面皮，包上高麗菜、肉絲、蝦仁、豆干、蛋皮、香菜、花生糖粉等10多種餡料，再以平底鍋將餅皮煎至微黃，就是一道皮香餡鮮的營養小點。
赤崁點心店
地址：康樂市場180號攤位
電話：（06）224-0014
營業時間：10點~22點
店內特色：棺材板
臺南的招牌名點“棺材板”，就是在此改良創新後，打響名號。棺材板原名“雞肝板”，相傳早在清末即十分風行；店東改以雞肉、蝦仁、花枝、馬鈴薯、青豆等材料配上奶水麵粉糊，調製內餡，滋味更加鮮美豐富。
老牌鱔魚面
地址：康樂市場113號攤位
電話：（06）224-9686
營業時間：11點半~21點
店內特色：鱔魚面
老牌鱔魚面創店80餘年，其生炒鱔魚之所以好吃，在於大火快炒的手上功夫，加上獨門配方的4種醋料；鱔魚下鍋炒熟後再淋入備好的意面，全程不過27秒，炒出來的鱔魚鮮美爽脆，加入特調醋去腥提味，酸中帶甜的滋味，令人回味再三。
葉小龍小卷米粉
地址：國華街二段140號
電話：（06）222-6142
營業時間：08點半~20點半
休息時間：農曆每月3、17日
店內特色：小卷米粉
葉水龍早年追隨父親在赤崁戲院一帶賣皮刀魚、烏魚米粉，後來改以小卷搭配米粉，不料煮出的湯頭反而更鮮美、有咬勁；而以純米製作的粗米粉久煮不爛，飽吸湯汁後，特別香Q。
茂雄蝦仁肉圓
地址：保安路46號
電話：（06）228-3458
營業時間：09點半~22點
店內特色：蝦仁肉圓
葉家的肉圓賣了60餘年，是臺南蝦仁肉圓的創始老店。蝦仁肉圓乃將傳統肉圓改良，加入鮮蝦餡，使味道再加鮮甜細嫩；而以肉燥滷汁、地瓜粉與攪碎蝦子調成鮮美的沾醬，亦使肉圓美味更臻極至。
上好旗魚焿
地址：小北夜市12~14號攤位
電話：（06）281-3606
營業時間：14點~翌日01點
店內特色：旗魚羹
上好的獨家美味賣了30餘年，魚羹的材料旗魚是由高雄漁市場直接進貨，親自打漿調味料理，所以特別新鮮清甜；另外以碎肉混合魚漿而做成的魚肉羹，亦鮮嫩爽口。
小北臭豆腐
地址：小北夜市149號攤位
電話：（06）252-0930
營業時間：16點~翌日02點
店內特色：臭豆腐、五香豆腐
小北臭豆腐以天然青草仔發酵，不加化學添加物，油炸過的豆腐還散發著淡淡的清香，廣受歡迎；五香豆腐則是在大骨湯中，加入油豆腐、魚丸、海帶、大腸等5、6種材料，熬成含湯帶料的美味。
小北文福海産
地址：小北夜市58~59號攤位
電話：（06）281-7156
營業時間：16點~翌日03點
休息時間：月休2天（時間不定）
店內特色：烤兔肉、三杯兔肉
文福海産以兔肉料理闖出名號，以蔥、姜、辣椒、九層塔等辛辣配料燉煮的三杯兔肉，及獨家醬料燒烤的兔肉，都是令食客垂涎的美味；店中各式海鮮，無論是燒烤或清蒸，一樣值得品嘗。
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