贛南客家糯米酒，俗稱黃酒。黃燦燦的顏色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多誘人喲！

　　客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟後，拌上酒藥，裝進大缸裏，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒罈，用泥巴封緊壇口，在酒罈周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒罈蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

　　客家糯米酒的釀製，説起來簡單，但要真正做到缸缸米酒不苦不澀，香甜可口，並非易事。要不，客家人怎會流傳這樣的俗語：“釀酒磨豆腐，不敢稱師傅。”掌握酒藥和兌水量，事關出酒率和香甜度，燜制生酒，把握火候至關重要。

　　客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不衝腦。將紅棗、紅糖、生薑、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補品。

　　贛南客家人熱情好客，當你一踏進農家門，主人立馬將一碗黃燦燦、香噴噴的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴。”瞧那股熱情勁，聞著那誘人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。

　　在贛南，只要往集貿市場酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜擺酒攤的熱鬧場面，一海碗糯米酒只收五角錢，這才是真正的物美價廉呢！冷飲，從喉嚨甜到心裏；熱喝，芬香撲鼻！一碗熱酒下肚，滿臉紅暈，一身酒香。南來北往的客人，沒有宴席上的禮節雅氣，面對黃燦燦、晃蕩蕩的瓊漿佳釀，仰起脖頸，幹了！滿上，再來一碗！慢慢呷，細細品。嘖嘖，好酒，好酒！談天説地，划拳聲聲，那情景，那意境，使人忘掉煩惱，忘掉疲倦，産生一種心曠神怡，如入仙境般的超脫感。走進這酒的世界，喝酒的人醉意濃濃地説：“沒醉，沒醉，再來一碗！”不會喝酒的人卻説：“熏都熏醉了……”（吳堂琳）

　　(來源：贛州晚報)

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