速食麵中普遍含有肉味香精 資料圖片
近九成食品含添加劑，成人一天約食用八九十種，于健康無礙；蘇丹紅、三聚氰胺、罌粟殼等非法添加物，不應歸入食品添加劑
民以食為天，食以安全為先。
近幾年，麵粉增白劑、神秘的一滴香、三聚氰胺奶粉等事件，將“食品添加劑”推上了風口浪尖。
“食品添加劑”究竟是不是“化工毒藥”？沒有添加劑，我們的食品就會變得更安全嗎？
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烹飪成了變魔術
一個三明治含20多種食品添加劑
日本“食品添加劑之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中，描述了這樣一個神秘的烹飪魔術過程：如何把黏糊糊的廢肉製成好吃的肉丸。
在一堆極為廉價的牛碎肉中，加入“組織狀大豆蛋白”，使之成為“人造肉”，隨後加入牛肉濃汁、化學調味料、焦糖色素、防腐劑等二十多種食品添加劑，顏色漂亮、味道濃郁、價格便宜的牛肉丸就可以上市了。
這樣的烹飪魔術在我們生活中也屢屢上演，“一滴香”就是之一。
去年9月起，號稱“只需一滴，清水變高湯”的“一滴香”挑戰我們的烹飪常識：一碗高湯，起碼要加入補品燉上幾個小時，而這一滴神秘的液體用清水煮煮，就成高湯了？
與“一滴香”類似的，還有號稱1斤能調千斤湯的“肉香王”，這是一種濃稠液體，特定香氣包括雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等，使用範圍為肉製品、鹵製品、火鍋底料、煲湯及烹飪菜品中。
此外，給食品變魔術的，還有“骨髓膏”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等食品添加劑。
安部司曾計算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與每人平均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、PH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。
實際上，大規模的現代食品工業就是建立在食品添加劑的基礎上的。食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等提出了苛刻的要求，所以食品添加劑如同魔術師一般，利用食品添加劑快速生産出工業化的食品。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。
20世紀70年代，我國食品行業只使用鹼面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑僅20類，共178種。根據衛生部的資料顯示，到2008年最新實施的《食品添加劑使用衛生標準》中，我國使用的食品添加劑按功能分類有22大類，近2000種可以合法使用，包括酸度調節劑、抗結劑、抗氧化劑、著色劑、香料等。
使用鹽鹵作凝固劑製作豆腐，東漢便有記載。資料圖片
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使用添加劑古來有之
軍糧罐頭催生現代食品工業
在我們吃的火腿腸上，標有一種成分叫“紅曲紅”，其作用是使火腿腸具有鮮嫩的肉紅色。
您恐怕沒有想到，“紅曲紅”是一種古代就使用的色素，來源是發酵的紅曲米。紅曲在宋初有記載，但詳細制法在元代及以後的文獻中才得以所見，如元代的《居家必用事類全集》、明代的《本草綱目》、《天工開物》等。
實際上，我國食品添加劑最早的記載是在東漢時期，那時，人們開始使用鹽鹵作凝固劑製作豆腐。
南宋時期已經開始將亞硝酸鹽用於臘肉生産。從南宋開始，一礬二鹼三鹽的油條配方就有了記載，是老百姓早餐桌上物美價廉的食品。
槐葉冷淘是唐代人們在夏季常吃的一種涼麵，大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩進行歌咏：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。”而這種涼麵的配方中，就有一道是染色劑的，這種染色劑是將槐葉水煮、搗汁而成的，和面烹制後麵條顏色碧綠。
世界範圍內，西元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色；西元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。
而現代食品工業則是由罐頭開啟的，其發明緣于防腐劑。
18世紀末，法國皇帝拿破侖率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質。拿破侖希望解決軍糧儲藏的問題，於是懸賞12000法郎尋找防止食物變質的技術。法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉 阿佩爾，曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他發現密封在玻璃容器裏的食品如果經過適當加熱，便不易變質。於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。十年的艱苦研究終於在1804年獲得成功。阿佩爾將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30-60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質，這就是現代罐頭的雛形。
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圍剿非法添加物
我國明令禁止47種非食用物
在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。比如把防腐劑取消，那麼食物還沒拿回家就已經長霉了，問題反而更多。
食品添加劑是工業時代的産物。食品添加劑的到來，使得食品成為商品，開始大範圍乃至全球交易，食品工業也形成了保藏、機械化生産、批發零售、運輸四個環節。
食品添加劑也使得快餐、連鎖化餐飲成為可能，方便食品、膨化食品、焙烤食品、速凍食品、罐頭食品等成為現實，也深刻影響著現代人生活：婦女走出家庭參加工作、城市交通時間變長、勞動時間變長、消費方式變化等。
安部司説，我們能夠輕鬆、便捷地吃一頓飯，全是添加劑的功勞，有了添加劑，我們才能不論何時何地輕易地填飽肚子。
對食品添加劑沒有必要過分擔憂，專家表示，如果是國家允許使用的品種，劑量和範圍也符合規定，正常情況下不會對身體産生明顯危害。現在屢屢被曝光的食品安全事件主要分兩類：一是非法添加物，這是必須堅決打擊的違法行為；二是跨品種、超劑量使用食品添加劑，即用添加劑來模擬天然食材的口感，例如用香精來代替添加牛奶、奶油、堅果等食材的效果。
本月起，刑法修改案開始實施，在食品中添加非食用物質是嚴重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，而且罰金沒有上限。在47種非食用物質中，不乏蘇丹紅、三聚氰胺、罌粟殼等消費者熟悉的名字。
