6月11日至17日被確定為今年的全國食品安全宣傳周。作為2012年全國食品安全宣傳周最重要活動之一，全國食品安全宣傳周啟動儀式暨第四屆中國食品安全論壇6月11日在北京舉行。論壇由國務院食品安全委員會辦公室、工業和資訊化部、農業部、商務部、衛生部、國家工商總局、國家質檢總局、國家糧食局、國家食品藥品監管局、中國科協共同主辦，經濟日報社、中糧集團承辦，中國經濟網執行承辦。圖為經濟日報社社長徐如俊 裴小閣攝
主題為"共建誠信家園，同鑄食品安全"的2012全國食品安全宣傳周今天在北京正式啟動，並舉行第四屆中國食品安全論壇。
娃哈哈集團品質監控部部長趙允在主題為"科技發展與食品安全"的分論壇上，以哇哈哈為例，從研發層面構建食品安全方面的基礎研究平臺，到要持續去提升企業的安全檢測能力，最後提到，哇哈哈會伴隨著資訊技術的進步，去逐步按照政府的要求，構建企業食品安全風險監測和預警體系等這些方面，進行了詳細的闡述。點擊進入專題
以下為演講全文：
尊敬的王司長、尊敬的各位領導，以及各位專家老師和我們現場的所有來賓們，大家下午好。接下來，我首先要感謝論壇給了我這樣一個機會，代表我們公司在這裡向領導和專家做工作彙報。今天我彙報的題目是"技術進步推動企業食品安全保障能力建設"。在這樣一個介紹裏面，首先我介紹一下我來的東家，我是杭州娃哈哈集團有限公司的，在接下來會給大家講一下娃哈哈在技術進步方面我們怎麼通過技術的進步，來全面的貫徹實施國家對我們的要求。所以，我想從三個方面進行講解：首先在研發層面構建食品安全方面的基礎研究平臺，接下來要持續去提升企業的安全檢測能力，最後會伴隨著資訊技術的進步，去逐步按照政府的要求，構建企業食品安全風險監測和預警體系。
杭州娃哈哈集團成立於1987年，我們前身是杭州市上城區的一家校辦企業的經銷部，從3個人14萬借款白手起家，在我們老闆宗慶後總裁領導下，目前已經發展成一家綜合性的食品飲料企業集團。現在我們在全中國的29個省市有160余家分公司、60余家基地，擁有員工超過3萬名，總資産超過320億元。産品的種類基本上很簡單，您在市面上看到幾乎所有大類的飲料，娃哈哈都會做，而我們産品類別有9大類，去年非常高興推出一個進口奶粉，叫艾迪森嬰幼兒奶粉，我們目前在2011年整個集團的營業收入是678.55億元，各項經濟指標已經連續14年位居中國飲料行業的榜首。
在講很多之後，我們整個安全問題首先面臨的可能在更高層次就是品質文化的建設，在娃哈哈多年發展的實踐經驗當中，我們將品質文化的建設納入到企業的文化建設的一個核心內容之一。娃哈哈的企業品質文化，很核心就是用八個字表達"誠信、安全、創新、安心"，而這些字當中最核心的就是"安全"，這個安全所指的就是食品安全。
基於這樣一個品質文化，我們企業又圈定了品質目標是什麼，我們企業品質目標首先來源於我們企業願景，我們要成為業績一流、責任恒久、基業常青的龍頭企業，還要實現這一願景，我們確定了企業的品質目標為"讓消費者安心選用、安全享用娃哈哈集團的産品"。從品質文化和品質目標裏面你會發現有兩個詞頻率的出現，那就是"安全"，也就是説，食品安全始終是娃哈哈建設當中最為重要的主旋律。我們也深知，講了這麼多安全口號之後，我們怎麼做到？工作可能是方方面面的，但是離不開剛才王司長特別對我們要求的一點，我們要確保食品安全目標的達成，最離不開的就是科研技術的進步，我們必須要加強研究與分析檢測軟硬體的水準，為企業的食品安全保障能力建設，提供有效地技術支撐。
而我們當提到從農田到餐桌的整個環節的各個鏈條當中，作為一家加工企業而言，我相信研發可能是最關鍵的，因為所有、所有的産品，從概念到成品，都來自於研發環節，娃哈哈在研發階段，我們做了哪些工作呢？在研發平臺構建方面，我們有國家認定的企業技術中心，我們有通過CNAS認可的實驗室，我們有近期正在開展的生物工程，有博士後研究流動站，有功能性食品研發團隊，在這之中最核心的是我們擁有娃哈哈集團的企業研究院。我們集團企業研究院在我們集團企業技術中心的基礎之上建立的一個中心機構，這個機構包括飲料産品的研發，設備研發，食品安全管理等等方面的內容，目前總體的投資已經近4億元，設備儀器的投資超過2億元，包括各類的儀器設備超過300多臺，這只是在研發環節，我一會兒還會介紹一下我們公司在其他環節儀器情況。
整個研發團隊情況是133名專業研發隊伍，這個數據最近還會翻番，因為我們正在全球召開全國人才招募行動，最近我們人力資源部的部長正在全球飛，相信如果有很多有志於從事飲料行業的人，我們都非常他們加入娃哈哈大家庭，在這個人才隊伍裏面我們關注他們的學歷結構、職稱和年齡構成，我們希望構建一個非常有力量的研發團隊。在整體架構的設置上，企業研究院裏有一個非常重要的機構，叫食品安全專家委員會，這樣一個專家委員會，就意味著在我們研究院下轄作為研發環節工作，必須要受到食品安全專家的認可，我們必須將食品安全這個理念貫穿在企業研發每個環節，在具體的機構設置上，我們在裏面有食品安全的法規研究室，有食品安全工藝研究室，最重要的有食品安全的實驗室，剛才非常重要的一點，我在聆聽剛才三位專家和老師講課的時候特別強調包裝，這也是娃哈哈的特色，因為娃哈哈飲料産品，除了紙箱以外幾乎所有的包裝材料都是我們自行配套生産。剛才很多老師講到包裝安全的時候我們都非常的欣慰，娃哈哈從2000年開始設立了包裝團隊，我們非常關注包裝用的原材料和包裝裏使用的添加劑的食品安全，以及他們在加工過程當中可能會延伸的一些食品安全問題。雖然我們剛剛起步，雖然我們還需要很多老師去幫助我們，但是我覺得，我們有，總比沒有好，我們相信，今後做這一塊會越來越多，越來越好。
舉幾個例子來説，娃哈哈的特點有食品安全的實驗室，這樣的實驗室更多關注的是整個産品在食品安全方面的生物性和化學性危害因子的分析檢測和工藝控制，其實目前更多鎖定在食品原料方面，也就是説，我們所用的很多原料會更多的關注它的食品安全性。法規室部分，我們更好的理解政府的法規標準，我們應該有一些相應的研究機構，首先要認真學習，學習好了才能執行，我們非常積極的參與很多國家標準、法規的制修訂的討論，我們希望在裏面能夠代表企業發出積極的聲音，去幫助這樣一些法規更完善。同時，我們還要利用這樣一個研究室，去對企業內部進行食品安全的培訓，他們會制定很多的制度、標準，比如在娃哈哈稱之為娃哈哈17條，就是娃哈哈的17項食品安全管理制度，而之後，他們還要制定企業的很多驗收標準，比如我們説的原輔材料驗收標準，通常情況下，我們的要求會源於國家標準的一些要求。
剛才我有提到娃哈哈在整個研發過程中，當産品還是一個概念，到直至變成最終産品整個研發環節當中，從立項到原材料，到配方，到工藝，到包裝材料，到保質期，以及我們最近正在關注的通路品質保障，當我們出廠直至進入消費者手中的這個環節，我們也不希望它被忽視，關心什麼？關心它的食品安全。
舉例來説，在原料部分，當我們要確定一個産品要使用原輔材料來説，我們會對原料以及老百姓非常關心的食品添加劑的合法性進行確認，我們要關心它的品種，關心它的類別，要關心它的在配方中的用量，還會對原材料的特性進行研究，以及它們的配伍會不會有問題，我們還關心原材料成份的存儲條件的研究，我們會成立原料的安全評估小組，針對各類原料開展安全性研究，我們會管理供應商，我們會成立很多的檢驗數據庫，比如娃哈哈是最大的一家奶粉的使用機構，我們對娃哈哈所使用的奶粉，我們的乳清蛋白和鮮奶建立一個逐年安全數據庫，這樣為企業的食品安全控制，相信會做出有益的一些貢獻。
而在食品安全控制和發展當中，簡單介紹了一下包裝材料，剛才簡單提到的會關心原料，包裝用的添加劑在不同溫度、不同時間裏面的成份牽引，包裝物的一些物理性能、功能性能、爛腐蝕、再壓、加工性能等等，所做的這樣一些工作，都是希望我們不僅要關心內物，我們還要關心包裝，我們關心品質和安全。在這個部分，我們通過一些機構的構建，以及我們研究內容的開展，裏面全過程都灌輸一個食品安全的理念。在檢驗能力的提升方面，娃哈哈這麼多年的建設裏面，在我們公司特別強調持續提升，也就是我們的工作不是一天建成的，我們需要每一天、每一天都會關注檢測儀器的配置，檢測能力的提升，檢驗能力的人員配置，娃哈哈很大，在全中國有160余家公司，過去我們有集團和分公司兩個層級在管理，而具有娃哈哈特色的一點是在2007年開始，將我們的100多家公司按地域劃分為8大片區進行管理，稱之為三級品質管理系統，它們所承擔的工作內容，（見圖）如我的PPT上顯示的。依據這樣一個展示，我們分別成立片區中心裏面有一個很核心的機構叫做片區監測中心，和我們集團所配置的檢測儀器是完全一致的，這樣可以有效地保證從集團到分公司之間有了一根脊骨，這樣一根骨頭可以讓我們更好的承上啟下的幫助把食品安全抓得更好，更到位。
依次來説，我們成立了所謂三級品質食品安全檢測系統，這個檢測系統在集團層麵包括通過CNAS認證的企業研究院的分析中心，品質監控部的實驗室，以及片區監測中心的實驗室，以及分公司的實驗室，它們三級聯合起來主要承擔的工作，正如我PPT紅色的字顯示，他們要承擔産品監督出廠、市場産品專項調查、風險監控、風險檢測、留樣産品的監測、産品和原料的檢測。這些思路來自於哪？來自於我們的政府，因為我們的政府做的很大一塊工作就在做風險監測，每年會依據政府的計劃，以及我們企業的特點會制定相應的一些計劃。
簡單介紹一下分析中心，在我們檢驗裏面它基本上是我們技術檢測部分的大老，它通過CNAS的認證，目前有218項指標通過了CNAS的認證，我們擁有的檢驗儀器在檢驗中心就過了5000萬，他們目前能夠針對國內外要求突發的一些如三聚氰胺、蘇丹紅、孵化劑、鎘等，迅速建立了檢測方法。而且在檢測部分，作為品質業務性的檢測登記，就是要依據他們所制定的方法保證利用在全國進行配置先進的儀器統一實施檢測。
在硬體方面，分析中心有很多精密儀器，幫助我們更好的研究食品、檢測食品，確保安全。在除掉分析中心以外，所有的業務品質線，包括我們的片區檢測中心和我們的分公司的化驗室，目前很多精密儀器已經變成我們的標配，我們要提高我們的檢測水準，進一步的確保食品安全，比如在全中國目前的液相、氣相、原子吸收、原子熒光這樣的一些精密儀器，基本上以及遍佈娃哈哈所有的生産基地，目前所有的精密儀器加起來已經超過400余臺。
在講完檢測的持續提升以後，最後就是通過資訊技術的進步，來逐漸建立企業的食品安全風險監測和預警體系。這個部分，我們覺得要進行食品安全風險的監控，其中最核心的內容之一是要掌控資訊，什麼資訊，就是食品安全資訊。與此同時，我們通過企業資訊的進步，因為我們公司有自己的資訊化部，他們在籌建這樣的資訊系統，我們逐步構建企業的食品安全的資訊平臺。我們有很多供應商朋友，我們有很多的工廠，我們有很多、很多的消費者，他們所反饋的很多與品質相關、與食品安全相關很多資訊，我們都會把它匯總歸納，納入到信號系統，到目前為止娃哈哈已經建立了自己原輔料進廠驗收自動化控制系統，我們的消費者投訴管理系統以及乳製品電子化追溯系統，這部分的資訊系統全部都是依賴自己開發成功。所以，更好的為我們提供相關的資訊，當所有的資訊都收集到之後，我們就要制定依據我們公司制定的17條食品安全管理制度，將食品安全管理執行的情況納入到企業重點監管內容，怎麼去實施。我們也依據質檢總局下發的133號令，我們完全按照總局的文件要求，進行模擬檢查，對所有食品工廠全部按照總局的要求，實施食品安全的模擬檢查，對檢查出來的問題資訊，我們一樣的會進行一些風險的預警和處罰。
當我們把以上工作操作的時候，核心的目標是要依據國家的要求，政府監管實施的要求，要逐步建立企業自身的食品安全風險的監測和預警的系統，目前我們依據總局下發的年度的風險監測指標的內容，會按季度制定企業各類産品和原料的食品安全風險監測計劃，通過市場抽樣、分公司抽樣、産品和原料留樣檢測，組織實施風險檢測，發現問題，及時預警。
以上是娃哈哈在技術進步推動企業構建長效食品安全保障體系方面所開展的一些工作，我們將繼續堅持以創新引領發展，管理提升水準，技術保障安全的思路，推進企業的食品安全保障的能力建設。謝謝各位老師和領導。
