【新春走基層】青海互助土族自治縣：東溝饃饃富了一方人

　　【新春走基層脫貧攻堅一線見聞】

　　光明日報記者 萬瑪加

　　1月7日一大早，青海省互助土族自治縣東溝鄉龍二村的保廣梅就把前一天做好的“青海大月餅”仔細地包好，放在車上，去鄉里參加“舌尖上的塘拉灘——東溝鄉第三屆土族民俗傳統饃饃大賽”。

　　50歲的保廣梅是土生土長的土族婦女。精明幹練、心靈手巧的她有著一手好廚藝，她做的土族傳統饃饃更是遠近聞名。這是她第三次參加饃饃大賽了，2018年她的炸饃得了一等獎，去年她的烙饃獲得二等獎。她笑著告訴記者，今年自己尋思著弄個蒸饃再試試。

　　互助縣是我國唯一的土族自治縣，東溝鄉是土族人口最為集中的地區，這裡保留了很多土族的傳統文化習俗，其中，製作各色麵食饃饃就是最具代表的年俗傳統。

　　上午11點，來自四鄉八鎮的巧婦能匠將精心烹制的各式傳統年饃端了上來，焜鍋、果兒、馓子、油餅、麻花、盤馓……擺滿了場院，炸饃色澤金黃，蒸饃鬆軟誘人，焜饃麥香四溢，烙饃色香俱全，整個塘拉灘頓時都瀰漫著年饃的香味。

　　“互助的傳統饃饃做法主要有蒸、烤、炸、焜4個系列，現在已經發展到了28個品種，土族傳統的製作方式、工具和工藝都沒變，但花形和顏色比之前更精美、更豐富了。”東溝鄉黨委書記楊啟林説。

　　“花花甜，月餅酥，油炸馓子香又脆。”

　　“‘背口袋’蕁麻多了會苦，少了就沒味兒，這個就很到位。”

　　“原來做饃饃圖案和造型簡單，現在生活條件好了，按自己的喜好在饃饃上做圖案，用香豆、姜黃點綴顏色。”

　　“這個焜鍋是用筷子畫的，那種圓的造型是用花卷疊出來的。”

　　…………

　　多變的做法，不同的口味，使土鄉傳統年饃色香味俱全，得到了大家的一致好評，勾起了土鄉人心中那股濃濃的鄉情，同時也搭建起了一條脫貧致富的新路子。

　　楊啟林説，近兩年來，東溝鄉在實施精準脫貧和鄉村振興的攻堅路上，堅持把饃饃産業作為推動農民持續增收的一條有力途徑來重點培育、重點打造，通過政府搭臺、能人拉動、群眾唱戲、媒體助陣四措並舉，“東溝饃饃”産業步入發展快車道。

　　納卡村黨支部書記昝發壽就是眾多能人之一，今年他又多了一個新身份——饃饃經紀人。記者見到他時，他正張羅夥計在大賽現場搭設由幾百個焜鍋饃饃組成的高臺，高臺頂上“東溝饃饃”的招牌格外顯眼。

　　“剛開始，我也不相信靠這個普普通通的饃饃能掙錢致富。”昝發壽告訴記者，2017年抱著試試看的心思，他在縣城的納頓風情街開設了一家“東溝饃饃”鋪，隨著舖子的開張營業，自己的想法一下子轉變了。

　　“開業當天，兩個小時不到，所有的饃饃就被搶購一空。”如今，他成了鄉里的饃饃經紀人、全村的致富帶頭人，在村裏聯絡了十幾家，自己家裏雇了七八個人專門做土族傳統麵食。

　　“去年底在鄉里的聯絡下，我開始和‘樂村淘’電商平臺合作了，這兩天饃饃的銷售量更是翻了幾番。”昝發壽掩不住心中的喜悅。

　　“我們已經成功辦了三屆饃饃大賽了，評出‘巧手廚娘’72人。去年，保廣梅、王玉英等‘巧手廚娘’在各地開設饃饃店舖18家，年銷售總額達到110余萬元。如今‘東溝饃饃’小有名聲，饃饃産業正在成為群眾增收致富的新途徑。”楊啟林介紹，下一步，東溝鄉將抓緊落實兩個重要工作，一是爭取20萬元資金購置設備；二是協調“樂村淘”農村電商平臺，對“東溝饃饃”進行品牌化包裝銷售，實行線上線下市場化運營模式。

　　《光明日報》（ 2020年01月15日 04版）