臺灣是我國最重要的甘蔗産區之一，而臺南平原是臺灣栽種歷史最悠久、種植面積最大的甘蔗産區。早在元朝，汪大淵所著的《島夷志略》中，就有“煮海為鹽，釀蔗為糖”的記載。荷蘭侵略者佔據時期，從大陸移居臺灣的移民，便在這裡墾荒種植甘蔗，並逐年擴大種植面積，使甘蔗的種植在農業生産中越來越重要。鄭成功收復臺灣後，積極鼓勵官民開荒種植甘蔗，並從福建引進甘蔗苗，大大擴大了甘蔗田的面積。
日本侵略者佔領臺灣以後，甘蔗的種植和臺糖的生産，首先被日本侵略者所掠奪。他們曾説過：臺灣的糖業，就是甘蔗的農業；無甘蔗的農業，則無臺灣的糖業。在此期間，他們大力推廣種植白甘蔗，擴建新式糖廠等。甘蔗種植面積一度達到全島耕地面積的l／5，其蔗糖生産，在臺灣工業中的産值佔一半以上。蔗糖産量迅速增加，最高産量曾達到140多萬噸，僅次於古巴、爪哇，居世界第三位。砂糖源源不斷地從臺灣運往日本，到1941年前，日本每年從臺灣掠奪的砂糖幾乎佔臺灣全部蔗糖産量的80％－90％。
後來，由於第二次世界大戰的爆發，日本急需軍糧，才大大壓縮了臺灣甘蔗的種植面積，而擴種水稻。到l946年，甘蔗田面積僅剩下4萬餘公頃，不及甘蔗種植全盛時期的1／4。
日本投降以後，臺灣的糖業公司獨霸砂糖的製造與出口。為得到更多的外匯，又迫使農民恢復甘蔗的生産，到1950年，甘蔗的種植面積達到10萬公頃，同年糖的出口值佔到出口總值的74％。60年代以後，隨著經濟結構的不斷變化，在進出口物品中，農産品逐漸為工業産品所代替，甘蔗的種植面積又隨之下降。1977年，甘蔗的種植面積達到12萬公頃，為戰後最高水準，但蔗糖在農産品中的出口比重不斷下降。1978年砂糖和糖蜜的出口金額，僅佔當年農産品及農産加工品出口總額的5％。可見此時的蔗糖生産、在臺灣經濟中所佔的地位已無法與50年代相比了。臺南平原甘蔗的品種很多。50年代曾分別從夏威夷、菲律賓。澳洲及南非等地引進800多個品種，過去以從南非引進的蔗種最好，不僅産量高，含糖量也很高，並可縮根連續種植，很受蔗農的歡迎。到1954年該品種的種植面積佔全省甘蔗種植面積的81％。但1960年以後，此品種逐漸退化，而被新育成的品種所代替，新品的種植面積佔全省蔗田面積的90%。今日臺南平原上種植的甘蔗．幾乎都是這種新品種。臺南平原上的甘蔗生産，帶來了發達的制糖工業。平原上大大小小的制糖廠星羅棋佈。臺南縣糖廠最多，是臺灣省最大的蔗糖生産中心，新式糖廠也大都佈置在這裡。從糖廠伸出的條條專用鐵路縱橫交錯，一到甘蔗收穫季節，滿載甘蔗的小火車往來賓士。生産出的蔗糖，源源不斷地運往高雄港。
臺南平原不愧為著名的蔗鄉。然而，由於臺灣的蔗糖生産完全依賴於國際市場，直接受國際市場糖價波動的影響，蔗農們常為此蒙受損失。
臺南平原上的淡水養殖近年來增加較快。農民們為了獲取更多的利潤，將低産的稻田改為魚塘，面積達16萬公頃。魚塘裏主要放養鰻魚、鯉魚、鰱魚、吳郭魚等，大都混合飼養。據漁農介紹，這種養法有不少好處，因為各種魚類生活習性不同，有的生活在水的上層，有的則生活在水的中層，也有的魚類喜歡在水底生活，將這幾種不同習性的魚類混在一起養殖，可以充分利用水面和飼料，提高單位面積産量。
到魚鄉品嘗美味可口的魚鮮，大飽口福可謂快事。為了滿足遊人的要求，七股鄉建立了一處龍園。其式樣倣我國舊式庭園佈置，古色古香，寧靜優雅，並設有水上餐廳，遊人可以一面賞景，一面嘗鮮，別有情趣。在臺南平原的南端，曾文溪和二仁溪之間，坐落著臺灣最古老的城市─臺南市。臺南市被稱為臺灣歷史的發祥地。遠在幾百 年前，位於臺南市安平區的安平港一帶，曾是一片天然沙堤環護的淺海灣，當時稱為“大灣”，是臺灣原住民中平埔人最早進行農業墾殖的地方，也是祖國大陸沿海移民進入臺灣最早的地區。據《臺灣 府志》等史書記載，在明萬曆年間，這裡已有福建泉州人的蹤跡，移民在這裡從事漁業捕撈、農業種植和與平埔人的貿易，使“大灣”一 帶成為臺灣最早發展起來的經濟活動中心。
臺南市古跡很多，為全省之冠。現有古跡70余處，佔全省的一半以上，其中列為全省一級古跡的有7處，多是荷蘭殖民者佔領臺灣時期和鄭成功時期留下的。全市古跡分佈可分為市內區和安 平區兩部分。市內的主要古跡有赤嵌樓、孔廟、武廟、延平郡王祠、竹溪寺、開源寺、大南門、小西門等；安平區則有臺灣城殘跡、延平街、二鯤（魚身）炮臺、德記洋行、東興洋行等。
編輯：秋日
