一般人習慣以美乃滋搭配綠竹筍，反而吃不出綠竹筍的鮮味。以香中帶酸的油醋醬汁點綴出屬於綠竹筍的清脆香甜，一起來體會米其林三星主廚口中的絕妙風味吧！
時間：約5分鐘
成本：約100元（新台幣）
難易度：低
材料：
綠竹筍…………………………１條
酸豆……………………………5g
酸黃瓜…………………………１條
紅蔥頭…………………………２瓣
洋蔥……………………………1/8顆
荷蘭芹…………………………１株
蛋………………………………１顆
雪利酒醋：橄欖油……………3：1
料理方式：
Step1 帶殼綠竹筍從冷水煮到滾後再煮20分鐘，帶殼蛋水滾後再煮8～10分鐘後放涼即可。
Step2 將酸豆、酸黃瓜、紅蔥頭、洋蔥、荷蘭芹全部切末。
Step3 將水煮蛋剝殼並切成小丁。
Step4 去除綠竹筍的外殼並切成塊狀，若無法確定要切到什麼程度，只要以手指觸摸無粗糙感即可。（Point 在煮筍時放入一點生米，筍會變得十分甘甜。）
Step5 因橄欖油易油水分離，需先加醋再慢慢倒入橄欖油並持續攪拌至濃稠乳化，此時加入適量鹽與胡椒調味，可加半匙糖中和酸味與鹹味。
Step6 將酸豆末、酸黃瓜末、紅蔥頭末、洋蔥末、荷蘭芹末與蛋末加入醬汁拌勻，並均勻淋在綠竹筍上即可。
Mei Mei説：在水里加白醋，讓水煮蛋成功率加倍！
水煮蛋有時容易破，不妨在水里加一點白醋讓蛋白更容易凝固，另外，也可以多煮一顆蛋有備無患。另外，油醋醬汁可以一次多拌一點保存起來，但千萬不要放蛋末進去，否則容易腐壞，要吃的時候再把蛋末拌入醬汁即可。
【聯合新聞網】
