古早味的“什錦面”，臺語叫做“雜菜面”，顧名思義就是“什麼好料都有”的面，特別是早期幾乎都用黃面來煮，也是有錢的時候才有得吃。早期臺灣社會較窮，能夠吃上一碗什麼好料都有的“什錦面”，大約要等生日或是有好事發生時才吃得到，現在這一碗用料豐富、讓人懷念的古早味，也變成了臺灣美食的代表作。
◎ 萬華區的麗珠什錦面
容易煮到爛掉的黃面跟一堆海鮮、肉絲、高麗菜等鮮料一起煮，火侯控制相當重要。除非煮麵的老手，不然要一下子煮出好幾碗配料熟度剛好、麵條不爛的什錦面，真的很不容易。在萬華已經改換門面，煮了半個世紀以上的“麗珠什錦面”是你不可錯過的美味。承襲自母親手藝的麗珠，可是煮什錦面的個中好手。
店內的客人幾乎都是一碗有著鮮蝦、蚵仔、蛤蜊、木耳、高麗菜等滿滿配料的什錦面，外加一塊好吃的炸排骨。腌過酒跟醬油、糖等基本配料，炸到金黃外酥內嫩的排骨，好吃到讓你每次都想來一片。另外，很多快炒的臺灣傳統菜，也是你可以現場加點的菜，好多人都趁假日帶全家來這裡吃飯，甚至點一桌菜來吃。
◎ 中和的安平古早味
中和安平路就有一間營業近50年的老字號麵店，而人氣最夯的，就是這碗充滿古早味的海鮮什錦面。別小看這樣一碗簡單的面，業者説：“好不好吃全賴食材鮮度，只要不新鮮，一定不好吃。”也正因為配料都是業者每天上市場採購，所以蝦子吃起來鮮甜有彈性、花枝Q脆彈牙、豬肝粉嫩Q脆、蛤蠣更是飽滿多汁。
業者還説：“湯頭都是每天用豬大骨及蔬果一起熬煮3、4個鐘頭以上。”也因為這樣，湯頭喝起來濃郁鮮甜，並有微甘清爽的口感，當麵條吸附湯汁一起入口時，每一口都嘗得到鮮甜滋味。這裡每一碗麵都堅持現點現煮，加上用料實在，平價又大碗的什錦面，可以讓人吃飽又營養滿分，難怪快打烊還是一堆人到府。
麗珠什錦面（週一公休）
地址：臺北市萬華區興寧街48號
電話：02-2308-6530
安平古早味（週日公休）
地址：新北市中和區安平路128號
電話：02-2948-0360
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