東勢地區客家傳統腌制“脆梅”，必須用清明節前采收的梅子腌制，口感才會脆。〈圖/記者黃玿琮攝〉
每年清明節前後就是青梅的采收季節，青梅已進入采收季節，要如何腌制出美味口可的客家風味青梅？東勢地區客家莊居民傳統的青梅腌漬法有脆梅、紫蘇梅等方式，所腌漬的梅製品，具有獨特風味。
通常在清明節前采收的梅子成熟度約7分，果實較硬，可腌制為“脆梅”，清明節後的成熟度高，果實較軟，則腌制為“紫蘇梅”。農會果菜市場表示，目前梅子的價格依顆粒大小與品質，每台斤約30至40元（新台幣，下同），與去年同期差不多，但今年的産量略減。東勢區農會推廣股提供腌制脆梅、紫蘇梅技巧給民眾參考。
脆梅腌制法—可準備青梅4公斤、糖5公斤、鹽0.5公斤。做法是將青梅加鹽稍加搓揉並放入水中浸泡2天2夜，再把青梅撈起用流動清水滴洗4小時後晾幹。將青梅以刀背拍打出裂痕，以一層梅一層約500公克的糖放入玻璃瓶內，等糖融化後把糖水倒掉重復2次。
第3次用1公斤糖加4碗水煮成糖汁放涼後倒入瓶中，次日把糖汁倒掉。再煮3公斤糖加10碗水的糖汁倒入瓶中，再放入冰箱中貯藏就可隨時取用。脆梅的另一種做法，則用青梅加200公克鹽搓10分鐘後拍裂梅子，再加一匙鹽腌4小時，繼而以流動水浸一天后脫水再晾幹，並以一層梅一層糖方式放入廣口瓶中。
紫蘇梅的制法—用青梅12公斤、鹽1公斤、糖4公斤、紫蘇葉0.5公斤。做法是將青梅加鹽搓揉至稍軟，再加入清水浸泡2天2夜，如果梅子較成熟就直接泡清水不必搓揉。接著把泡好的梅子取出曬至8分幹（約剩9.05公斤重），若遇上雨天無法曬乾就必須加一些鹽。紫蘇葉要加10公克鹽搓軟，同時榨掉苦澀液。
把梅子放入瓶中時依一層梅、一層糖方式，糖量約500公克，等糖完全溶為糖水後將糖水倒出後再加放糖，瓶內溶化的糖水量最好能將梅子全部淹沒浸泡，並放入搓揉好的紫蘇葉就完成。
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