臺菜看似簡單的“煎菜脯蛋”，可是要花多少年的功夫學習！而且這道菜，用的是火候跟筷子，左手執鍋右手拿筷子攪蛋汁，翻翻覆覆，才能煎出渾圓厚度的菜脯蛋。
跟臺菜師傅聊天，你就會知道臺菜看似簡單的“煎菜脯蛋”，可是要花多少年的功夫學習！而且這道菜，用的是火候跟筷子，左手執鍋右手拿筷子攪蛋汁，翻翻覆覆，才能煎出渾圓厚度的菜脯蛋。不光菜脯蛋，現在連滷肉飯也飄香海外，吸引了日本料理高校的學生來臺交流，以日本和果子製作交換菜脯蛋的做法。
海外烹飪學校來臺交流的活動時有耳聞，在這幾年，臺菜風味透過某些餐廳的努力，已經跟中華料理一樣，宣傳到了喜歡烹飪跟美食的日本。透過今天的廚藝交流活動，邀請到日本相可高校學生蒞臨臺北開平餐飲學校，學習臺菜滷肉飯和經典菜脯蛋，這可説件探索經典臺菜，看似簡單卻難以做到的烹飪奧秘。
據了解，位於日本關西地區三重縣的相可高校，是臺北開平餐飲學校長期交流的海外學校之一。這次也是相可高校食物調理科師生連續第六年到訪開平，進行廚藝交流。去年開平也和相可高校正式簽訂姐妹校，今年來臺人數增加到34人。除了學習經典臺菜外，另一組學生將教開平學生學做日本代表甜點和果子。
開平餐飲學校為了致力提升餐飲文化，近日內成立了“臺菜研究室”，希望可以傳承臺菜經驗，進而推廣國際。並由知名臺菜業者行政總主廚阿南師親自指導學生。這次相可高校來訪，讓跟著阿南師學藝的開平學生負責擔任臺菜教學的助教。
另外，相可高校食物調理科以及其附設學生實習餐廳“孫子的店”在日本也越來越受矚目。尤其是村林新吾曾以專書出版，描寫了“高中生餐廳滿座的理由”，並且吸引了電視臺拍攝這出以描寫高中生餐廳成功故事的日劇“高校生餐廳”，這齣戲也在日本的熱門時段播出。
【今日新聞網】
