臺灣竹筍融入法式料理
臺灣高雄市兩家餐廳3月推新菜色，蓮潭會館有鮮魚季及和風料理，法國米其林三星主廚Christian Le Squer應帕莎蒂娜法式餐廳之邀，以臺灣本土食材入菜。
蓮潭國際會館昨天起到4月30日止，尚荷軒中餐廳推出鮮魚季，精選家常10道鮮魚料理，荷漾西餐廳推出和風料理，融入清淡養生概念；另增設素食區。
中餐主廚刑睿鵬以鮮魚做食材，用家庭式料理烹煮，肉質鮮嫩用清蒸，肉味較有腥味者則煎或炸，魚皮厚膠質多，煮湯最對味。
西餐部分，蓮潭會館新聘入行16年的葉晉亨，推出和風料理，強調清淡養生概念，有明太子鱒魚焗飯、日式炒烏龍、土瓶蒸等。
法國米其林三星主廚Christian Le Squer應帕莎蒂娜餐廳之邀，今年是第2度來臺，23起到25日要到高雄餐廳掌廚，食材用臺灣澎湖的海鱺，清境農場的櫻花蘿蔔、屏東的乳豬、南投的乳鴿及西螺的綠竹筍。
餐廳還先派主廚許志興把臺灣食材帶到法國，和主廚一起研究食材的特色，許志興説，法國米其林三星主廚沒吃到臺灣的綠竹筍，吃了一口之後，覺得非常鮮甜，就切成薄片，搭配乳鴿，加上昆布柚汁，頗富特色。
法國米其林三星料理三天共推出492客，午餐每客7000元，晚餐每客1萬元，目前已預訂近6成，許多北部饕客還要特地搭高鐵南下品嘗，餐廳目前也接到來自香港的饕客，一口氣就訂10客，要從香港搭飛機到高雄品嘗地道的法國米其林三星料理。
【聯合報】
