以傳統工法，製作的“絨子阿嬤豆腐乳”，吃得到古早味。記者羅紹平／攝影
公立臺東專科學校、臺東市知名米期餐廳合作生産的“絨子阿嬤豆腐乳”，因絨子阿嬤堅持傳統工法，讓消費者吃得到古早好滋味，鮮美甘甜的豆腐乳在口中化開，讓人忍不住舉箸，一口接一口。
消費者陳先生説，難得吃到這麼好吃的豆腐乳，坊間食品廠大量生産的豆腐，有的過於“死鹹”，有的添加太多人工甘味；絨子阿嬤的豆腐乳以臺東在地鳳梨、池上糙米、黃豆、米酒等腌制，自然甘甜，令人回味再三，他表示，“光一塊絨子阿嬤的豆腐乳，可以讓我吃光兩碗白飯”。
今年74歲的“絨子阿嬤”本名遊張絨子，是米期餐廳老闆遊惠君的母親，絨子阿嬤曾任宜蘭縣員山鄉逸仙村長，早年家中務農，絨子阿嬤跟著她母親學會腌豆腐乳、腌菜脯（蘿蔔幹）等，村長退休後，她利用祖傳秘訣，號召小區居民一起動手腌豆腐乳，所得用於小區建設與發展。
遊惠君多年前來到臺東開餐廳，賣小火鍋與簡餐，也引進絨子阿嬤的豆腐乳，日前她更積極結合公立臺東專科學校，導入現代化製程，並委託臺東專科代工後制，讓絨子阿嬤豆腐乳保有古早風味，也兼具品質控管。
因製作豆腐乳須先將新鮮豆腐切成方正的小塊，靜置在戶外，利用太陽曬乾兼殺菌，再以米酒、鳳梨、黃豆、糙米等腌泡發酵，絨子阿嬤堅持製程完全不添加防腐劑，因此，絨子阿嬤豆腐乳只能利用每年7、8月盛夏酷暑生産。
今年臺東專科首次代工製作7000瓶，每瓶定價160元，數量有限，下批須待明年暑期後再能製作，想品嘗絨子阿嬤豆腐乳，動作得快；電話（089）333699或0910556990。
【2011/11/28 聯合報】
