總統魚12料理不僅美味，更讓中外遊客大開眼界。（欣傳媒記者唐家興／攝影）
品嘗地方特色美食，一直是旅遊最大的樂趣！就如大家常聽到石門活魚3吃、4吃，就是地方美食吸引旅客很明顯的例子！而來到日月潭，遠近馳名的總統魚，無疑是當地最具代表性的美食，但這回業者要讓旅客大開眼界，創意推出總統魚12吃！
總統魚不僅美味，背後的歷史故事更是耐人尋味！據當地人表示，以前蔣介石遊湖，船家以曲腰魚宴客，蔣先生對這肉質鮮美細嫩的曲腰魚口感，欣賞且喜愛。後來只要來訪日月潭，便會品嘗此料理。因此，總統魚的美名不脛而走。
為發揚地方美味，日月潭雲品酒店寒煙翠餐廳創意推出總統魚12料理，結合臺式、客家、廣式、川味等料理法，製作蒸的、炸的、煎的、炒的獨到佳肴。寒煙翠餐廳的鍾安富主廚特別推薦過橋總統魚、埔裏玫瑰總統魚、阿薩姆紅茶土窯總統魚。
鍾安富主廚表示，“過橋總統魚”此道料理延伸雲南的過橋米線，以蝦殼等熬煮香味濃郁的海鮮湯，將去骨、去刺、且切片的總統魚片，熱湯川燙即可享用，可以完整品嘗總統魚的鮮美細嫩。“埔裏玫瑰總統魚”則是善用臺灣唯一，又是當地出産的有機玫瑰花醬作為總統魚的烹調醬汁，同時，在蒸煮完成後灑上有機玫瑰花瓣，一口鮮嫩的清蒸總統魚肉，放入花瓣中，搭配的香氣有絕美獨特的口感。
“阿薩姆紅茶土窯總統魚”則是將日月潭當地的阿薩姆紅茶，攪和入麵糰中，以中火烤出香味四溢的總統魚。此道料理上桌時有滿滿的麵包香，撥開的瞬間，又有撲鼻而來的總統魚香氣，是一道結合地方特色又具創意的料理。
品酒店總經理張羽指出，“杭州有東坡肉聞名，日月潭則有總統魚。”因此，與餐飲團隊共同討論研發，嘗遍數十種總統魚料理，終於挑選出其中12道，讓旅客來到日月潭，不只有清蒸總統魚，而有更多來自雲南、四川、廣東、客家等烹調手法的特色總統魚料理。
【選載自《聯合報》】
