臺灣經典美食集錦

金黃料足的臭豆腐

　　臺灣也有臭豆腐，味道和我們常吃的大有不同，現在經過改良成為皮酥脆多孔的臭豆腐。臺式臭豆腐需要搭配泡菜和特殊醬汁食用。

　　西門町阿宗面線

　　西門町的阿宗面線可是最經典的臺灣小吃，盡人皆知。從最初的流動店面，到現在的偌大店面，甚至已經開到北京來的阿宗名聲頗大，用柴魚頭湯調出的汁，手工製作的面線韌性十足，入口清爽，確實讓人難忘。

　　香酥個大的脆皮雞排

　　説到脆皮雞排，那一定是士林夜市最為出名，到此不食絕對枉費臺灣行。雞排外脆裏嫩的重要一點就是食材要鮮，雞肉的新鮮度決定了雞排炸後的口感，再有一個必須的原料是蘸粉——炸物專用地瓜粉，外皮金黃可就靠它了！

　　油亮香滑的擔仔面

　　擔仔面來源於沿海漁民，在不能捕魚的日子裏，拿著扁擔挑著麵食出去售賣就成了維繫生計的方法。添加的食材最為核心的部分是肉燥和高湯，這是擔仔面的靈魂部分，面好味全靠它們了，再有這面是“油麵”，口感Q彈，但不粘牙。

　　懷念童年鐵路排骨飯

　　這個美食源於一種情結，也是小時候的味道，曾經這是出現在火車上的一道美食，大部分吃飯的時間都在火車上度過，便當便是最好的首選，而鹵制是臺灣美食最愛用的一種烹飪手法，用鹵過的排骨搭配白米飯，是最簡單卻最好吃的，後來就形成了特色的小吃。

　　滋補潤體的姜母鴨

　　這是80年代後期在臺灣流行起來的進補小食，將臺灣特産的紅面番鴨煮熟，取鴨肉和老薑（也被稱做姜母），搭配上胡麻油、米酒、中藥的藥材包，混合放在客人面前熬煮，炭火更佳，好似鴨湯火鍋一般。

　　其他臺灣必試小吃推薦

　　嘉義雞肉飯 臺灣當歸鴨 臺南土鲀魚羹 臺北羊肉爐 九份芋圓 臺灣燒仙草 高雄木瓜燉奶 生炒花枝 淡水阿給 臺南虱目魚粥 永和豬肉餡餅 臺北西門町鴨肉扁 米苔目　

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