臺式點心水煎包：內餡多汁爽口不油膩

　　臺式點心中，水煎包廣受大眾的喜愛，通常出現在臺灣市集裏，擁有平價、外酥香、內餡多、方便食用等特性，從早至晚都有它的身影出現，更因為制法簡單，美味關鍵取決於製程與新鮮上，後成為臺式下午茶的代表之一。 　　

　　位於臺中市北平路三段的屘水煎包，僅在下午時段開賣，沒有醒目的店面、招牌，靠得就是那僅有的兩隻玻璃櫃裏熱騰騰剛出爐的水煎包，因為常常有不少人站在攤位前等著水煎包出爐，讓非正餐時段卻看到不少家庭主婦、上班族、學生買來當點心。 　　

　　老闆娘江小姐親切的表示，他們的水煎包講求新鮮現包，因為剛起鍋的水煎包外皮Ｑ薄酥香、內餡多汁爽口，為了讓顧客吃到最佳熱度的水煎包，負責鍋爐的先生對來客時段與起鍋時間的搭配非常有經驗，通常一鍋要耗時6至7分鐘，所以水煎包悶與煎的時間掌控、油與水的比例搭配都相當重要。 　　

　　水煎包分兩種口味，高麗菜與韭菜，高麗菜餡裏有新鮮高麗菜、冬粉、香菇、豆輪等，再使用胡椒、鹽、糖與獨家香料而成，因為內餡都是早上新鮮現拌，下午在現場即便讓客人等候也堅持要現包現煎，才能讓外皮Ｑ薄酥香，吃的到麵粉香味，內餡也多汁爽口不油膩。 　　

　　另外，因新鮮韭菜前置作業相當費工，故韭菜口味數量相較于高麗菜少，喜愛韭菜獨特香氣的客人常常因為太晚到而向隅，想試試韭菜口味的客人，還請趁早嘗鮮。（攝影／洪于琁）

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