傳統糕餅飄香 臺式月餅代表—臺北綠豆椪

白白圓圓的綠豆椪，看起來就像一輪明月，臺式月餅用的是油酥餅皮。

上等的綠豆仁才能做出綠豆沙的迷人清香。

綠豆仁要變成一顆綠豆椪，至少要花八小時以上，圖為蒸綠豆仁。（攝影／錢弘蕓）

　　綠豆椪可以説是臺式月餅的代表，臺式月餅用的是油酥餅皮，與鬆軟的廣式餅皮大相徑庭。烤過以後一層油酥、一層油皮的餅皮會膨脹，撐開後一片片具有層次感，彷彿風一吹就會飛走，有人稱其為「翻毛」，來形容其飄逸的層次感。

　　白白圓圓的綠豆椪，看起來就像一輪明月，對許多臺灣的家庭而言，要吃了它，才等於過了中秋節。與其説是一種過節應景食品，更在當中有臺灣人”心”的傳承。一家在臺中縣太平將近五十年的餅店，至今依然遵循古法，做出”北泡泡幼咪咪”的綠豆椪，許多人遠從烏日、大里、潭子慕名而來。

　　業者表示，綠豆仁要變成一顆綠豆椪，至少要花八小時以上。將嚴選的綠豆仁泡水一小時、之後再蒸煮一小時、接著要炒豆沙。自己做的綠豆沙雖然費工，但是成品的口感與香氣都跟直接買現成的完全不同，那種入口即化的口感會讓人吃了回味。光就綠豆仁本身就有極大的品質差異，上等的綠豆仁才能做出綠豆沙的清香。

　　且現代人講究少鹽、少糖的養生觀念，因此綠豆椪就不能像臺灣早年那樣放許多糖，但問題就來了，因為糖不但是天然的防腐劑，放少了不夠甜也就不夠香，怎樣讓綠豆沙依舊鬆軟化口、又帶著綠豆沙清香，這就是店家要花心思下功夫功夫了。

　　傳承古法，與品質上的改良，讓臺中縣糕餅之鄉的好口碑不脛而走，也打響了綠豆椪的名號，不但中秋節前都發起捐血贈月餅的公益活動，也在2008年、2009年分別舉辦臺灣第一椪等糕餅獎項，讓消費者更有保障。