推薦去處1

　　臺菜 欣葉

　　欣葉臺菜（創始店）

　　臺北市中山區雙城街34-1 號（近德惠街）

　　11 :00—24:00

　　臺菜，沒那麼簡單

　　説起臺灣美食，第一時間想到的就是蚵仔煎、鹽酥雞、大腸包小腸、肉圓、大腸蚵仔面線這些“夜市料理”，甚至一度認為臺菜的精髓應該就是這些平價美味的小吃了吧。

　　舒哥説，真正地道的臺菜來自臺灣地區特有的食材，臺菜也是有自己的思路的，譬如將海味略加處理之後冷食、生吃等做法。

　　在臺北，第一家稱得上臺菜餐廳的店大約是上世紀60 年代開設的，那時的餐廳主要是在夜宵時供應一些臺灣風味的清粥小菜，40年過去了，臺菜以閩菜為基礎，融合了粵、川、湘等八大菜係以及荷蘭、日本的飲食元素，最終形成了自己的特色: 一清二鮮三快炒，海味豐富，羹湯滋補。

　　{古早味，最美味}

　　欣葉餐廳是臺北最好的臺菜餐廳之一。擁有三十多年曆史的欣葉臺菜，陪伴了許多臺灣人長大，菜色傳承古法製作，是地道的臺灣家鄉口味。如今，它在臺北開出了十幾家分店，欣葉101 食藝軒還被選入焦桐的《臺灣餐廳評鑒》，獲得了四星的好成績。

　　舒哥説，欣葉的總店是現任業主的母親在1977 年創立的，很多臺北人從小跟著爸媽來這裡吃飯，如今帶著自己的兒女依舊來這家餐廳，傳統地道的口味成全了民眾戀舊的心情。

　　烏魚子是臺灣特産之一，傳統的吃法是將烏魚子用鹽腌漬，經過日光曝曬，再用重石擠壓，反覆以上的過程，製成軟硬適中的下酒菜，用來搭配清爽的臺灣啤酒或是香甜的米酒，都“超讚的啦”。

　　菜脯蛋可以説是臺灣最普通出鏡率也最高的一道家常菜，就是我們説的“蘿蔔幹跑蛋”，雖然家家都會做，但是欣葉出品的口感和味道始終很難複製，蘿蔔幹的脆爽口感和煎蛋的香滑鮮嫩完美融合，是一個功力深厚的米飯殺手。

　　煎豬肝是欣葉最有名的一道菜。舒哥説，他曾帶一個擅制煎鵝肝的法國米其林大廚來吃欣葉的這道煎豬肝，煎得棕紅油亮的豬肝厚實大片堆在盤中，看起來敦實木訥得很有幾分“靖哥哥”的風範，一吃之下，米其林大廚驚為天人，外酥內綿的Q 彈口感美好得直逼法國鵝肝。“來來來，煎豬肝趁熱吃，把什麼鵝肝都比下去了。”説完這個故事，舒哥催著大家動筷。

　　地瓜稀飯也是欣葉的招牌，用了紅黃兩種地瓜一起煮制的稀飯口感綿軟，更接近粥。隨之奉上的還有店家贈送的豆腐乳，這種中國人最傳統的吃法真是落胃又窩心。

　　古早杏仁茶柔滑香濃，搭配附贈的酥炸老油條一起吃，頗有幾分穿越回老北京的情愫。餐後，飯店還給每位客人送上一份用糯米粉和花生自製的臺式甜點——麻薯，清甜美味。

　　{麻油香，米酒醇}

　　臺灣人喜歡藥膳食補，每遇節氣、氣虛、大病初愈更要進補。雖然其他菜係中也有中藥入菜，但都不如臺菜來得精彩多樣：麻油豬心、藥燉排骨、姜母鴨……

　　在欣葉，貴价的藥膳有經48 小時燉煮、需提前三天預訂的“臺式佛跳墻”，更多人喜歡的，還是平價又美味的麻油料理。

　　麻油料理算是傳統臺菜特有的烹調手法之一，寒流來襲的時候，有什麼比得上一碗熱乎乎的麻油雞湯來得暖身呢。

　　在臺北，多數麻油料理的湯頭都是加入大量米酒來提香，如麻油雞、麻油腰花等，街頭巷尾常見的姜母鴨，也是用麻油做基底。不過，麻油料理也有軟肋，麻油炒太久易質變，湯頭會變得苦澀。

　　欣葉臺菜的“老酒鮮蝦煲”也是用麻油加米酒做湯底，不同之處是改用了紅露酒。以糯米為原料，加入紅曲釀造的紅露酒是臺灣一種平價的平民酒，“臺灣以前的辦桌（喜酒），桌上都有黑松汽水或紅露酒，沒喝完的紅露酒常被當成料酒使用，味道特別好。”

　　除了活蹦亂跳的藍蝦之外，煲湯中加入冬天盛産的高山卷心菜，口感清甜爽脆，還加入蛤蜊提鮮、豬肉增香，加熱後的紅露酒與麻油交織出迷人的香氣，湯頭自然回甘，架在小火爐上愈滾愈濃郁，暖乎乎喝起來相當過癮，比街頭版的姜母鴨、羊肉爐更勝一籌。

　　招牌菜

　　蒜香腌鹹蜆仔、欣葉滷肉、正宗菜脯蛋、佛跳墻、地瓜稀飯、古早杏仁茶

　　街市遊

　　簡雅各布斯的《美國大城市的死與生》對世界城市規劃的發展影響甚深。

　　在這本書裏，她將一個生機蓬勃的城市在形態上的四個要點概括為：

　　用途要雜，不同年齡的建築物要並存，密度要夠高，並且，街區要小。

　　而臺北，在有意無意之中，已經大面積地做到了這四點。

　　這裡的許多街區，都是麻雀雖小，五臟俱全，漫步、暴走皆宜。

　　跟著鈕承澤去騎行吧，或者跟著張國立逛菜市……

　　將半天或一天時間，包給一條街或一個市場，你會不由自主地感嘆

　　哇，資訊量好大！

　　臺北帶路人

　　導演，演員

　　鈕承澤

　　臺北不需要攻略

　　人稱“豆導”的鈕承澤説：“騎行是我最重要的休閒方式，也是我整理自己的方式，和土地相處的方式，當然，也是我最常用的交通工具。”

　　當我們一行人如約涌進豆導的工作室時，他正拎著路邊攤買的煎餅，騎著自行車滑進辦公室。把自行車往墻邊一放，他麻溜地開了瓶香檳，三口兩口地解決了手中的“豆式下午茶”。

　　“臺北不需要攻略，你們就放心地來，隨心所欲地探險吧！”

　　在臺北居住了四十多年，豆導説，他越來越喜歡在這個城市的大街小巷單車浪遊，每一次或長或短的騎行中，都能發掘到新的東西，獲益良多。

　　“上世紀八九十年代的時候，臺北的經濟快速發展，到今天反而放慢了速度，現在的臺北越來越適於人居，是一個非常友善的城市。”在傳統文化和美、日文化的作用下，臺北存在著很多有趣的新舊對比，這些發現都是拜騎行所賜。

　　臺北是個盆地，四面都是山，豆導從公司騎車15 分鐘就可以到信義區的四獸山，在“臺北101”周圍就有一個登山口。爬山的時間可長可短，爬完山通體舒暢，下山找個好吃的小攤，然後開始他一天的活動。

　　但豆導最喜歡的騎行方式是穿行在巷弄之間，為此他還半開玩笑地給自創車隊取名“blowdy”，意為“不落地”，意思是騎行的時候不會因為紅燈停下來，遇到紅燈就轉彎，不預設目標，漫無目的地騎，看命運把他帶去哪。也因為這樣，他發現了很多新鮮的角落。比如堵車比較嚴重的交通高峰時段，他常常就拐進路邊的小巷子，可能會遇到撲鼻而來的桂花香，或是偶遇誰家墻頭怒放的一叢杜鵑，或者發現巷尾挂著一彎新月……

　　豆導説，熱愛自由行的人們可以嘗試用“捷運+ 單車”的方式走遍臺北。目前，臺北市主要的捷運站都配備了公共自行車，“搭捷運到每個區，租輛單車就可以暢遊臺北了。”步行會受到距離的限制，而坐車則走馬觀花呼嘯而過，騎行可以信馬由韁，同時不錯過路邊的好風景。

　　臺北是個沿河而建的城市，主要的兩條河流，基隆河和淡水河，都是騎行的好去處。這兩條河邊的自行車道規劃做得很完善，周邊自然環境也好，想要不被打擾，安安靜靜地騎車、散步，都可以。此外，騎車去木柵貓空喝茶看夜景也是非常浪漫的選擇。豆導建議，可以從淡水河一路騎到木柵，喝喝茶，爬爬山。

　　最後，他再次強調：“來臺北玩真的不需要攻略，這裡人情味濃厚，治安良好，最適合單車探險。”