對吃貨來説，所謂節慶，不過是找個合適的藉口大快朵頤。下個星期一，就是中秋佳節，傳統節日+現代商業包裝，又一輪胡吃海喝，在所難免。吃喝之餘，來點兒精神食糧，更有助於佐餐提味兒，近來市面上關於“吃”的佳作不少，如持續幾週名列暢銷書排行榜的崔岱遠的《吃貨辭典》，還有李開周的《宋朝飯局》。陳傑、李潔的《日本味兒》，從這幾本書中可以看到當代的、古代的、外國的吃貨如何享用秋季大餐。

　　京味兒自來紅 蘇式鮮肉月餅

　　“月亮斜，中秋節；吃月餅，供兔兒爺……”

　　中秋時節，天那麼高，那麼藍，那麼清澈，人的心情也透著格外敞亮。市面上各色月餅給這怡人的節日平添了幾分甜蜜和溫馨。什麼伍仁月餅、翻毛月餅、提漿月餅、廣東月餅……讓人目不暇接。而在眾多的月餅當中，最有京范兒的就得説是自來紅了。

　　自來紅，用地道的北京音讀起來第二個字應當是輕聲，聽起來是“滋了紅”。這種月餅個頭兒不算很大，一斤能稱十來塊。它不是用模子刻出來的扁平圓餅，而是圓鼓鼓的像個深棕色小饅頭，朝上的鼓面上也沒有其他月餅那樣刻著花裏胡哨的圖案，而僅僅在正中央印了個深棕色的圓圈。如此樸素的小玩意兒，做起來卻絕不能將就，那必須是按照一定的配比，用香油把面和透了做皮，把冰糖渣、青絲、紅絲、核桃仁兒、瓜子仁兒用白糖調成餡料。烤炙的火候得掌握到不糊不生，色澤均勻才行。

　　和自來紅配對的還有一種月餅叫自來白。大小、形狀和自來紅非常相似，只是顏色不同。它的表面是乳白色的，底上呈麥黃色。所不同的是，自來白和面用的是葷油而不是素油。自來白吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒也要比自來紅隨意得多，有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、鹹瓜瓤等等。可是，因為自來白算是葷品，不能承擔供月的重任，只能買來自己家吃或者送給親戚朋友。

　　與這兩樣京式月餅風格迥異，卻又有異曲同工之妙的是江南的蘇式鮮肉月餅，周正飽滿的小餑餑烤得焦黃，有的撒著黑芝麻，有的印著個紅圈圈，裏面寫著“鮮肉”二字，看著也非常樸實。鮮肉月餅當然不用來上供，原本也很少用來送禮，大多是自己買了自己吃，因為這種月餅現烤現賣，托在手裏隔著紙盒都感覺到燙手。鮮肉月餅吃的是個酥香，當然最好是買了立刻趁熱吃。那餡料可比京式月餅實在多了，咬開鹹香酥韌，層層疊疊裏滲著豬油香的月餅皮，裏面是一顆大肉丸子，吃上一個管飽讓您豐腴滿口，順著嘴角吱吱流油，咂吧著嘴香到心裏，透著江南千年的富足氣。

　　不會吃螃蟹的宋朝人

　　西方人煞有介事地把“第一個吃螃蟹的人”作為勇敢者來稱道，其實吃蟹在中國早有上千年曆史，尤其秋天，螃蟹肥美，正是應季美食。只不過宋朝人的一些螃蟹吃法，我們今天有點不敢領教。

　　現在我們吃蟹，最科學的烹調方式就是清蒸，可是在宋朝，多數北方食客並不懂得清蒸，他們熱衷於採用以下幾種匪夷所思的烹調方式：

　　一是油炸。《東京夢華錄》裏提到東京汴梁街頭出售一種“炸蟹”（參見《東京夢華錄》卷2《飲食果子》），做法如下：大蟹洗凈，去沙，剁去爪尖，剔去內臟，剁成四段，撒上麵粉，擱油鍋裏炸黃，然後撈出來控油，蘸著面醬，連殼帶肉，咯吱咯吱大嚼。這樣吃蟹，把螃蟹獨有的鮮味兒全給弄沒了，真是大煞風景。

　　二是水煮。《事林廣記》別集《飲饌類》提到北宋時中原飯店常做一道“螃蟹羹”，也是先把螃蟹治凈，再剁成四段，扔開水鍋裏煮到蟹肉發紅，最後撒鹽澆醋，喝蟹湯，吃蟹肉。

　　三是生腌。這種吃法最不可思議，可是在宋朝卻非常流行，甚至連皇帝的禦宴上都會出現生腌螃蟹。生腌倒無所謂，關鍵是腌完就要生吃，煮都不煮。把蟹治凈，用刀劈裏啪啦剁碎，什麼蟹黃蟹膏蟹螯蟹肉統統不管，剁得跟爛泥似的，鏟到盆裏，用鹽、醋、花椒、茴香、橙汁、蒜泥之類的調料拌一拌，直接就吃。南宋浦江女廚師吳氏在其專著《中饋錄》裏管這道非常生猛的“大菜”叫做“蟹生”，南宋江南美食家傅肱在其專著《蟹譜》裏則管這道菜叫做“洗手蟹”，意思是這樣做蟹非常快捷，不用蒸煮，不用油炸，這邊客人剛洗完手，那邊主人就把一盆生蟹端到客人面前了。問題是，這樣做出來的蟹真的好吃嗎？反正我不敢嘗試。

　　日本中秋的“月見糰子”

　　八月十五的風俗也流傳到了日本，日本的“月見節”，從節日來源到節日食品，都與中國大同小異，“月見糰子”，堪稱月餅的日本表親。

　　日本的八月十五，稱為月見節，也叫“十五夜”，就是觀賞明月的節日，春花秋月，吃著應節氣的糰子，賞花賞月賞秋香。這個風俗，是在一千多年前的平安時代，從中國流傳過去的。在中國傳説中，是嫦娥偷了后羿的仙藥，拋開情郎，獨自飛上月宮成為仙人，成就了一個勞燕分飛的傳説。而在日本，這個節日也與美女有關。《竹取物語》中，那個美貌而沉靜的竹取公主輝夜姬，宛如黑暗月空中的明月，皎潔燦爛，然而她卻不得不告別人世間的感情，穿上羽衣，飛升月空。徒留癡情的皇帝，悲傷不已，在離天最近的山上，焚燒了輝夜姬留下的不死之藥，山成了“不死山”（富士山），終年冉冉上升的雲煙，給月宮的女子帶去人間的思念。

　　金秋時分，萬物收穫，自然的饋贈，讓人心存感激，所以，要舉行各種慶祝活動，於是有了“觀月宴”，月見糰子（月見団子）是主角，要將“月見糰子”和葦草、日本酒祭祀上天。這小小的江米糰子，圓圓糯糯，天上的明月又圓又亮，家人團圓一席，無比圓滿。月見糰子平時是見不到的，但是在中秋的時候，卻隨處可見。月見糰子有時會做成小兔子的形狀，點上兩顆紅色的眼睛，賣萌的月兔，讓人想起抱著它的那個美麗孤單的月宮仙子，而吃著糰子的自家親人聚在一起，夫妻和樂，子女可愛，一種幸福感油然而生。