董克平

　　李韜

　　隨著人們物質生活水準的提高，喜歡美食的人越來越多。然而喜歡吃不代表會吃，如何從一個業餘的吃貨，成長為一個懂得品鑒美食的美食家？8月17日，著名美食家董克平（搜狐自媒體@董克平飲撰筆記 ）、李韜（搜狐自媒體@李韜的茶與美食 ）攜新書《尋味 舌尖上的鄉愁》做客搜狐媒體大廈，與眾多吃貨分享自己的美食經驗，傳授吃貨升級之道。

　　美食家是時間與經驗的沉澱

　　在“吃貨”這個詞逐漸褪去了原本具有的貶義、嘲諷色彩的今天，越來越多的人喜歡自稱“吃貨”。在他們看來，對美食的熱愛就是對生活的真誠，就是熱烈地擁抱自己的生命。然而很少有人敢輕易自稱“美食家”，因為“美食家”所代表的，不僅僅是一種態度，更是一種能力——對美食的品鑒能力。

　　“一個真正的美食家，需要時間和經驗的沉澱。只有吃過好東西，才知道什麼東西是好的；只有吃過很多東西，才有對比和鑒別的素材。”董克平老師説。

　　現在的吃貨一族，大多是七零後、八零後乃至九零後，相對來説積澱有所不足，因此，有志於成為美食家的吃貨不能著急，而應該尋找機會，多到各地跑跑，多吃各式美食，外加用心鑽研，時間一久，就能形成自己的品鑒標準和體系，從而從“吃貨”升級為“美食家”。

　　小吃更能代表當地美食特色

　　去一個地方吃什麼？這是困擾絕大多數吃貨的一個問題。在回答讀者“到一個地方去應該怎樣尋找當地美食”的時候，董克平和李韜都認為，首先應該做好功課，了解當地的特産；其次應該選擇當地的小吃，因為小吃最能體現當地的美食特色。

　　小吃是街頭巷尾的吃食，是當地人千百年來總結、演化出的美食精華，為當地人民廣泛接受、喜愛。這樣的食物，食材一定是在當地容易獲取的，口味一定是適合當地人民的，因而通過小吃，最能發現這個地方的飲食特色。比如《尋味 舌尖上的鄉愁》一書中提到的廈門沙茶面，就體現了廈門作為通商口岸所具有的飲食上的相容性。

　　對美食的鄉愁源自情感的觸動

　　董克平認為，能觸發鄉愁的食物，不一定是最好吃的，但一定是能觸動自己的內心情感的。在我們的成長過程中，會有某幾種食物給我們留下深刻的印象，長大後再吃到它，會勾起我們往日的情懷、回憶，從而帶來一種淡淡的鄉愁。比如武漢人吃豆皮的時候，就會想起當地人特有的“過早”；歙縣人吃到澆頭面時，就會想起家中濃濃的年味兒。

　　《尋味 舌尖上的鄉愁》，記錄的不僅僅是美食，更是這些美食帶給人們的觸動。董克平老師認為，真正的美食家，對待食物必定是飽含感情的。正是這種感情，讓人們在滿足舌尖味蕾的愉悅的同時，也能獲得內心的感動。這份來自食物的感動，才是美食真正的靈魂。