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全聚德烤鴨香飄寶島

時間:2006-12-08 16:55   來源:

 

  “不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”。2006328日至48日,“京味文化之旅 北京全聚德鴨膳大賞”在臺北遠東飯店拉開帷幕。具有140年曆史、極具北京傳統飲食文化特色的全聚德烤鴨首次飛抵寶島。一隻只原汁原味、活色生香的烤鴨,讓臺灣同胞大飽口福,難以忘懷,展現出全聚德深厚的飲食文化和歷久彌新的品牌魅力。

 

  名店名師聚臺北

 

  在臺北,親身品嘗正宗全聚德烤鴨的人不多,但久聞其盛名的人不少。以全聚德傳奇歷史為素材的大陸電視劇《天下第一樓》曾在臺灣熱播。臺灣媒體紛紛以“全聚德烤鴨飛來臺”、“全聚德來了”、“原汁原味全聚德烤鴨來了”、“全聚德烤鴨來臺 千人搶定位”等標題進行報道,臺北掀起了一股濃濃的“烤鴨熱”。

 

  承擔此次赴臺廚藝交流活動的是全聚德集團品牌的起源店——前門店。一爐百年的火,鑄成了全聚德。全聚德始建於1864年(清同治三年),創始人是楊全仁。楊全仁最早做生雞鴨買賣,後來買下全聚德的店舖,並重金禮聘了一位專為宮廷做烤鴨的孫姓師傅,之後聲名雀起,享有“天下第一樓”美譽。至今,充滿濃郁的老北京風格的前門店,仍保留有百年前楊全仁時代經營全聚德的一堵墻壁,壁面高懸刻有“全聚德”斑駁字跡的石碑,讓人感受到全聚德飲食文化的悠久與綿長。

 

  前門店選派的7位頂級廚師,個個身懷絕技。廚師長劉志遵任職全聚德已有29年時間,對菜色如數家珍,曾獲中國烹飪大師榮譽證書;烤鴨廚師長鄭志強則是從高中畢業就到全聚德擔任烤鴨工作,至今已經30年,以前門店每天賣出8001000只烤鴨計算,稱他為烤鴨大師當之無愧。女廚師高健衛是點心專家,曾獲2003年全國烹飪大賽金獎和2004年世界烹飪大賽金獎。至於高級服務技師谷紅,則在前門店擔任貴賓解説員10餘年,曾參與接待德國總理科爾、日本前首相海部俊樹及奧委會評估團委員等國際貴賓的工作。

 

  為了確保烤鴨的品質與口感原汁原味,全聚德專門從北京將一台重達250公斤、造價10萬元人民幣的現代化不銹鋼電烤爐空運來臺。這臺凝聚全聚德人智慧與心血的專利電烤爐從設計到完成,總計有上千隻鴨子為“爐”捐軀,電烤爐以高科技晶片控制爐內150270度的溫度,精確掌控50分鐘出爐的時間,一次可烤15只品質劃一的全聚德招牌烤鴨。合作方檯北遠東飯店為了給臺灣民眾奉獻原汁原味的全聚德烤鴨,精益求精,舉辦了10次選鴨會,最後選中了産自臺灣花蓮養殖的北京鴨。那裏水質好、氣候佳,經過60天的飼養,品質比較接近全聚德烤鴨標準。

 

  ……

 

 

 

(來源:《兩岸關係》2006年第5 作者:孫宇

                                      責任編輯:清水

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