林麗榮正在給福隆豆干包裝成盒。 陳佳平 攝

　　“你這個東西是不是巧克力做的？”

　　“這不是巧克力，是豆干！它是由優質黃豆、山泉水、焦糖、八角、精鹽等配料經過多道工序，純手工製作而成的……”

　　9日，位於華安縣仙都鎮仙都村的福隆豆干店，一位來自印尼的客人指著店內簸箕上的暗棕色豆干，向店主林麗榮好奇詢問。

　　林麗榮今年45歲，出生於僑鄉仙都，他製作的豆干以其美味的口感和傳統的製作工藝，成為當地一絕。這是他家四代傳承的獨門手藝，也成為了當地特産的老字號。

　　“福隆豆干的手藝是從曾祖父林玉書開始傳的。”林麗榮告訴中新網記者，解放前，林玉書為躲抓壯丁跑到臺灣，身在異鄉的他四處找尋謀生手藝，最後發現臺灣人很喜歡一種民間食品——豆干，於是向臺灣當地人虛心求教，學習了純手工的豆干製作手藝。

　　不久後，林玉書回到家鄉，也把豆干製作手藝帶回了家鄉，繼續做豆干賣，並取名“福隆豆干”。由於豆干既可炒煎、涼拌，又可直接食用，加上價格實惠，很快受到當地人的熱捧，林玉書還因此被人們稱為“豆干書”。

　　“賜子千金不如教子一藝”，這是林麗榮父親讓他銘記在心的一句話。福隆豆干製作手藝由曾祖父傳給祖父林和興，再到父親林錫輝，到今天已有百餘年，林麗榮從7歲就開始跟著父親學習製作豆干。

　　與普通豆干不同，純手工製作的福隆豆干一斤黃豆能做出4.5個豆干，而用機器卻可以做出7個。複雜的工序更是它的講究，“每天早上5點開始選豆、泡豆，完成所有工序要到下午2點左右。”林麗榮的妻子林明蓮説，“每道工序都需要一定操作技術。”

　　“從黃豆的磨漿、濾漿、煮漿、遊漿，到填乳、分塊包紮、壓榨，再一塊塊磨光、滷煮、烘烤等，少一個工序都不行。”林麗榮做出的豆干一塊重三兩半，前後需要10小時。

　　手藝百年傳承中總免不了小插曲。帶有濃厚臺灣味的福隆豆干香口嫩滑，村裏曾有人願意花10萬元跟林錫輝買豆干製作手藝被拒絕。一家臺灣企業想採用現代機器與林麗榮進行合作，也被他直接拒絕了。

　　“最關鍵環節要數煮焦糖，火候和攪拌必須密切配合，就跟炒茶青一樣，一不小心就容易煮焦，所以我都親自操作。”林麗榮特別強調。

　　林麗榮的豆干都是“當天做，當天賣”，由於純手工製作，採用傳統工序，産量會相對不足，現在每天大約做1500個，也是為保證新鮮。

　　地處閩南地區的華安縣，是著名的僑鄉，華安籍鄉親多旅居港澳臺、東南亞等地。每逢節假日，在外打拼的鄉親們都會特地拐過來買“林家豆干”，“有的還特意帶到外地去贈送朋友，甚至寄到香港、印尼等地。”

　　“目前主要在華安、龍涓、漳州、廈門等地銷售，下一步計劃在石獅增設一個銷售點及凍庫。”採訪行將結束時，林麗榮告訴記者，他準備用3年時間做大做強福隆豆干，讓它百年的醇香、細緻的工藝和別致的風味享譽全國各地。

　　小豆干，即將變身“大産業”。(陳佳平 蔣敏學 黃阿彬)