臺美味源自百家飯 溫泉催生特色料理(圖)

大陸民眾帶去的牛肉麵如今成為臺灣的招牌美食

　　幾乎什麼事情發生在臺灣都能跟政治扯上關係，然後引來一片口水，但唯獨在吃這個問題上藍綠陣營沒有楚河漢界。老百姓天天咀嚼著大陸八大菜係的美味，並順便把它們改良為臺灣美食；臺當局也一直琢磨著如何實現島內餐飲産業化，並將其推向國際。

　　鄭成功軍隊帶去美食

　　臺灣飲食最大的特點便是多元化。如早期島內少數民族在石板上烤出來的野豬肉，以及桶子雞、炒山蘇、炒山蕨、竹筒飯等等，都是臺灣“特色風味餐飲”。

　　1661年4月30日鄭成功率大軍登陸臺灣，並於翌年2月9日收復臺灣，自此福建、廣東沿海居民大量移民寶島。這不但開啟了兩岸歷史的新頁，也為大陸和臺灣地區搭建了“美味輸送管道”。福建與廣東民眾的飲食習慣、烹飪方法漸漸滲透，影響著島內居民，臺灣本地菜通過不斷學習、融合，慢慢有了新的形式與味道。例如島內著名的“糯米八寶鴨”，根據考據，就是閩菜中的“八寶布袋鴨”蛻變而來；另一道臺灣經典傳統菜“鹹菜鴨”，則經考據與廈門風味佳肴“冬菜鴨”係出同源。

　　除了菜肴，一些臺灣小吃也和大陸有著千絲萬縷的關係。據傳，鄭成功軍隊初到臺灣，物資、食材什麼都缺，軍隊曾拜求媽祖指引。一天士兵捕到了很多魚，問當地人魚名卻不可得。鄭成功也問這是“什麼魚”，由於發言近似，這種魚就慢慢被叫成了“虱目魚”。蚵仔煎的由來據説也和鄭成功有關。當時鄭軍勢如破竹，節節敗退的荷蘭殖民者將米糧全部藏了起來。一時找不到食物的鄭軍就地取材，將蚵仔、地瓜粉和著水一起煎成了餅吃，這就成了如今著名的一道臺灣小吃。

　　日本溫泉催生特色料理

　　1895年至1945年日本殖民臺灣時期，島內從政治、經濟、文化到飲食，都開始日本化，生魚片、天婦羅、味噌湯和壽司等日本飲食和日語一樣融入了當地人的生活。

　　日本人愛泡溫泉，在臺北市北投地區蓋了座溫泉“保養所”慰勞日軍，此後這一地區溫泉會所與旅店逐漸增多，成了所謂的“溫泉之鄉”。到了上世紀50年代，遷臺的富商巨賈、名流政要開始流行到北投找樂子，並將藝人、琴師請到當地餐廳助興。當地餐廳為了討好這些非富即貴的食客，讓廚師想方設法尋找名貴食材，並結合部分日本料理的烹飪手法，發展出一套名為“北投派臺菜”的酒家菜，如紅蟳油飯、金錢蝦餅、椒鹽排骨酥、鹽酥蝦、魷魚螺肉等。

　　之後對臺灣美食影響最大的，要數國民黨軍方將領的家廚，以及1949年前曾在大陸公家機關餐廳服務過的廚師。他們將魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等大陸八大菜係烹飪理念、手法，徹底與臺灣當地食材相結合。按臺灣媒體的説法，這種融合就像“外省人與本省人通婚一樣”。如今天臺北最有名的代表小吃牛肉麵，就是遷臺民眾帶過去的，因為過去臺灣是農業社會，沒有人想過吃牛肉。但吃過臺灣川味牛肉麵的人，再吃四川的牛肉麵又發現完全是兩種味，這就是兩岸美食“通婚”後的結果了。(《世界新聞報》 記者 韓朵朵)

延伸閱讀