在廈臺商葉永松：燒出臺式年菜好滋味

　　但凡臺灣同胞，對地道的臺式年菜都充滿感情，即使西進大陸打拼事業多年，提起臺灣的年菜都能娓娓道來，透著對家鄉的眷戀。剛來廈門半年多的臺商葉永松也是如此，在臺北生活多年的他，這還是頭一遭要在廈門度過春節。而對臺式年菜文化的執著，也讓他有了意外的商業創意。最近，葉永松把地道臺式年菜帶到了廈門，帶到了自己經營的酒樓。

　　保留傳統越變越精緻

　　葉永松告訴記者，大陸游客去臺灣觀光，很少能吃到正宗的臺式年菜；經營臺菜的館子在大陸越來越多，但多數也很難重現“那個味兒”，這其中的最大區別，就在食材本身。“臺灣基本每個縣市都靠海，從以前開始，海鮮類食材的選擇就是年菜的最大特色。”據葉永松介紹，臺式年菜的第一道，一般都會上“大船入港”。在做成船形的食器中，擺滿各式海鮮，其中最珍貴的就是屏東東港特産的烏魚子。“臺灣早年依賴各種海洋資源，船形裝盤寓意來年豐收滿載而歸。”葉永松説，這種傳統一直延續到了現在。

　　除了“大船入港”，佛跳墻也是臺式年菜不可或缺的大菜。在一般人的認知中，佛跳墻是閩菜代表，臺式佛跳墻又是什麼樣的呢？據葉永松介紹，臺式佛跳墻在福州佛跳墻的基礎上，加入了芋頭、魚皮、豬肚等食材，從而呈現出特別的清淡風味。而對普通人家來説，蘿蔔糕也是頗受歡迎的年菜，“蘿蔔”也就是菜頭，“糕”代表“高”，相當符合春節料理的喜慶意味。“臺菜的文化傳統從來都沒變過，但是在食材、擺盤和料理方式的選擇上越來越精緻。”

　　財神送元寶來場互動式圍爐

　　臺灣人愛鬧會玩，除夕夜圍爐可不止“吃”這麼簡單，財神送元寶也是保留節目。除了把原汁原味的臺式年菜搬來廈門，葉永松也沒忘記“請”財神。據他介紹，最近只要在他的酒樓預訂年夜飯，都有機會看到“財神秀”。“財神送給大家的元寶是巧克力啦，我專門選過牌子，保證好吃！”

　　葉永松的酒樓開在杏林，是2010年“九八”投洽會的簽約項目，主打的就是服務台商這塊招牌。正宗地道的臺菜讓他的酒樓開業剛半年就站穩腳跟，臨近春節，各種尾牙宴、年夜飯的預訂更是火爆。不過葉永松強調，賺錢雖然很重要，但是留給客人美好的臺菜體驗才是自己最想做的事情。“我們臺北酒樓全部加起來有五十多桌。一般年夜飯預訂都是7點半一場，9點半再一場，但是我們不會限定時間，大家可以從7點半一直吃到淩晨。我很珍惜客人選擇在我們這裡一起守歲，共迎春節。”

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