廈門土筍凍真好吃

　　原標題：臺灣美食節目主持人：廈門土筍凍真好吃

　　詹姆士，原名鄭堅克，擅長日式、法式、意式創意料理，曾任三立《美食大三通》外景主持人、超級電視臺《食在有健康》節目主持人；獲2011年臺灣金鐘獎綜合主持人獎。現為三立《型男大主廚》節目評審長、《愛玩客》外景主持人、《美食鳳味》單元主廚、緯來臺《健康好食在》節目主持人。

　　臺灣美食節目主持人詹姆士在網路上可是一個大紅人，178000人的新浪微博粉絲群，讓他籠絡了大批年輕“吃貨”的心，跟著他一起品味世界各地的美食；網友平時若有烹飪上的難題，亦可大膽發問，這麼“接地氣”的主持人哪找？本期“對話臺灣名嘴”欄目便請來這位型男主廚詹姆士，看看真實世界中的他有什麼樣的美食人生。

　　用微博PO天下美食

　　導報記者(以下簡稱“記”)：詹姆士您好，從微博上看到您剛剛從越南回來，能跟我們分享一下這趟旅程嗎？

　　詹姆士(以下簡稱“詹”)：這次是我第三次到越南了，之前大家對於越南美食的認識就是河粉，這次去意外地發現其實越南的美食還有很多，像火鍋，很訝異越南這種東南亞國家竟然也很會吃火鍋。還有，越南人很會搭配蔬菜，所以你看越南的街上都沒有胖子，他們會使用很多的香菜和香草，比如包春卷，會加入不同的香菜和香草，吃起來口味就會差很多。

　　記：我看到您一路都在發微博，跟粉絲分享各種越南美食，這微博是您自己經營的嗎？

　　詹：是的，我有空就會發微博，推薦我覺得好吃的。我希望網友們如果來這邊旅遊，可以根據我的微博找到這些店，所以我都會拍下店面、招牌以及名片，把他們的地址都PO上去。

　　記：這樣會不會花您很多時間？

　　詹：也不會啦，我喜歡跟網友們互動，有時候他們的問題我也都會回答。但是你不要問我義大利面怎麼做，因為義大利面有上百種。你如果問我這個義大利面怎麼還差點味道，我就會指點你了。就好像你問我臺灣哪好玩，我也回答不上來，但你如果問我臺北哪個夜市哪家店好吃，我肯定會給你推薦的。

　　分享美食就是分享文化

　　記：看您的簡歷，您曾在日本和加拿大學習廚藝，是什麼樣的機緣來當主持人的呢？

　　詹：我是個廚師，是經營餐廳的，我的餐廳可能比較有個人風格吧，所以很多客人是娛樂圈內人。之前，我的老闆，也就是節目的負責人來店裏吃飯，跟我聊了一下，好投緣，就叫我去當《型男大主廚》的評審，錄了節目以後感覺效果不錯，就這樣當上了主持人。

　　記：所以現在廚師還是您的主業？

　　詹：是的，我也還在經營餐廳，只是主持人的工作比較有趣，因為不管是當廚師還是經營餐廳，都是待在狹小的空間裏，相對來説比較枯燥，當主持人可以到處走，認識不同的朋友，品味各地的美食，樂在其中。

　　記：您的主持風格很有特色，很多人都説您兼具了專業與文化素養，讓節目變得更有內涵。

　　詹：我只是比較喜歡分享啦。到了一個新的地方，我喜歡跟當地人互動，通過美食來了解當地的文化，很多食物都有它們背後的故事。比如有些朋友去柬埔寨，就會發現當地人愛吃蟲子，為什麼呢？因為柬埔寨戰亂，吃蟲子是為了補充蛋白質。但你不能因為你不吃蟲子，就瞧不起人家，覺得人家不文明。我覺得你不能評論他們的文化好不好，你只能去體會、品味人家的文化，對於食物，態度也是一樣。

　　最愛廈門的土筍凍

　　記：最近有常常來大陸嗎？有沒有來大陸工作的打算？

　　詹：有的，我當過浙江衛視《爽食行天下》的特別來賓，差不多錄了10集，製作臺灣的電視節目，我每年也會來大陸幾趟。有趣的是，我一開始學廚藝的時候，一度以為自己適合做義大利人，因為我很喜歡義大利菜，後來到了泰國，我又以為自己適合做泰國人。但是當我來了大陸以後，我確定自己更適合做中國人。大陸的菜博大精深，幾乎每個省的菜都有自己的特色。

　　記：您最喜歡哪個地方菜係？

　　詹：應該説每個地方的菜都有我喜歡的地方。比如説上海菜，這幾年有人為了提倡健康，説要拿掉上海菜濃油赤醬的元素，但是這本來就是上海菜的特色，拿掉就沒有文化了。如果哪天川菜不麻了，那還叫川菜嗎？

　　記：您來過廈門嗎？廈門有什麼美食給您留下深刻印象？

　　詹：我到過廈門兩次，有趣的是，雖然很少來廈門，但對廈門的感覺卻是無比熟悉。我印象很深的是那個什麼凍，哦，對了，土筍凍，真好吃。 (記者 楊思萍)