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臺灣吃喝中吃的人情味

2013-02-04 08:58     來源:中國新聞網     編輯:王思羽

臺灣名廚的辦桌盛宴:吃喝中吃出人情味

  阿機師的辦桌盛宴。圖片來源:臺灣“今日新聞網”

  據臺灣“今日新聞網”報道,辦桌,一直是臺灣婚喪喜慶的重頭戲,吃吃喝喝間,吃出感情也吃出臺灣人人情味,從事辦桌行業擔任總鋪師近30年的“阿機師”機義雄,因為姓氏特別並有著超群的廚藝,名聲更是特別響亮,並曾在2000年擔任當時陳水扁的競選餐會,當天辦桌桌數量高達2500桌,創下記錄。

  本次擔任本土品牌“臺灣就要醬玩”的總主廚,將移師高雄美濃地區,搭配美濃花海節推出“五星級嚴選美饌 88花海迎春宴”的限量辦桌料理,結合在地農産品與客家元素結合,讓食材碳足跡降到最低,新鮮度拉到最高,呈現給臺灣各地到訪的遊客。未來更將移師宜蘭以 及其他地區,結合在地食材美食,發展出一道又一道令人驚艷的辦桌創意料理。

  近年來,阿機師開始培育新人,他分享到,辦桌産業入行門坎不高,但是要有心,更要有強健的體魄來面對高溫環境與時間的壓力。舉例來説,很多年輕人學多久就自立門戶出師,但是在整個食材鮮度的挑選、醬料使用時機與比例、火侯的調控與手感做工都是日經月累而成,並非一蹴可幾。

  除此之外,好的總鋪師更要在現場有隨機應變的能力,並預防客人臨時的考題以及現場發生的突發狀況,才能將臨場的表現帷幄之間,一手掌握。

  阿機師表示,烹飪的重點,食材的好壞是先天決定的,只要新鮮就不會落差太多,最後掌握美味關鍵還是總鋪師的功力,這樣的功力經過長時間的功力,為的就是呈現在每位喜愛美食的民眾面前,中華文化説到民以食為天,也代表著這樣的辦桌文化産業。不衰,也不會退。

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