臺灣鳳梨酥傳奇

　　“這個好吃！我再要兩盒！”在臺北的糕餅鋪裏，這樣的對話比比皆是，被顧客“哄搶”的，往往就是臺灣伴手禮的招牌産品鳳梨酥。大陸旅行團像潮水一般來了又去，沒帶點鳳梨酥回去饋贈親朋好友，好像就不算去過臺灣。這小小的鳳梨酥行業，五年來産值從20億元(新台幣,下同)一路狂飆到250億，吸金能力實在令人咂舌。

　　鳳梨酥誕生自上世紀70年代，從當初做工簡樸、口味單一的粗製糕點，到現今工藝精緻、包裝精美的“金磚”，鳳梨酥的“傳奇”故事，就像一個微縮版的“臺灣奇跡”。時值臺北市舉辦第五屆“鳳梨酥文化節”之際，記者電話連線了臺北市糕餅商業同業公會理事長張國榮，以及臺灣知名鳳梨酥廠商，請他們來聊一聊臺灣鳳梨酥的“發跡史”。

　　改良幾十年 方成“不敗金身”

　　鳳梨酥被大陸游客廣泛認可，憑的是“伴手禮”的身份。但是它誕生之時，卻是作為喜餅。張國榮介紹説，鳳梨酥起源於上個世紀70年代，與臺灣經濟發展密切相關，可以説是 “大時代”下的産物。那時候臺灣作為“亞洲四小龍”之首，農産品是重要的出口創匯産品，而大陸稱為鳳梨的鳳梨，就是最受歡迎的臺灣農産品之一，當時的産量高居世界第二。

　　“當時鳳梨很多，一般被加工成罐頭和蜜餞。糕餅業者最初用鳳梨果醬、蜜餞來製作糕點，做成結婚用的喜餅。”提及當年的情況，張國榮還記憶猶新。據他回憶，那時候的鳳梨酥口感並不太好，因為鳳梨果肉纖維粗、體積大，後來經過臺灣業者幾十年的改良，才漸漸形成現在的口味。目前市場的鳳梨酥雖然口味各異，但普遍都是採用西式酥皮，餡料則加入了冬瓜，變得甜而不膩。“鳳梨酥受到臺灣人的喜愛，幾乎每個糕餅店都會做鳳梨酥。”提到這一點，張國榮頗為自豪。

　　創意為王 打造千滋百味

　　按照張國榮的説法，臺灣但凡開糕餅店，就會做鳳梨酥。而相同的鳳梨酥由不同的廠商做出來，那滋味也是千差萬別。

　　正在臺北舉辦的第五屆“鳳梨酥文化節”上，除了推廣各自的品牌之外，業者們也在不遺餘力地比拼創意。臺北市糕餅商業同業公會作為主辦方之一，為了配合臺北市花卉博覽會的召開，也給鳳梨酥業者們提出了以花入“酥”的考題。不過這也難不倒業者，玫瑰、薰衣草乃至洋甘菊，都為今年的“鳳梨酥文化節”帶來了創新滋味。

　　臨近臺北行天宮的 “禦珍果”，是不少大陸游客都會去的鳳梨酥店。他們的主打産品就是 “枸杞南瓜仁鳳梨酥”，是去年臺北市“鳳梨酥文化節”獲得創意組金質獎的産品。

　　臺灣人會玩創意，也把創意帶到了鳳梨酥中。雖然都叫鳳梨酥，但是從外皮到內餡，從包裝到行銷，幾乎每家店都有自己不可複製的創意滲透其中。

　　精心推廣 成全臺最佳伴手禮

　　針對各方觀光客，臺灣各縣市都在推廣特色伴手禮，例如太陽餅、方塊酥。臺北市是臺灣的 “首善之都”，選做伴手禮的當然就是最出名的臺灣糕點鳳梨酥。

　　張國榮告訴記者，2005年起，臺北市糕餅商業同業公會開始籌備把鳳梨酥當成“伴手禮”來推廣，因為鳳梨酥攜帶方便，口味好，不僅能體現臺灣文化，做法上還中西合璧，非常適合做“伴手禮”。

　　在臺北市糕餅商業同業公會的推動下，鳳梨酥業者開始對鳳梨酥進行精緻化包裝，並且進行聯合推廣。自2006年開始，臺北市糕餅商業同業公會便開始舉辦“鳳梨酥文化節”。第一屆，他們的目標是對鳳梨酥製作進行標準化的規範。第二屆，公會又開展了關於衛生、油脂使用方面的規範。從第三屆開始，開始在包裝上做文章，開始注重對於臺北城市形象的強調。

　　在這樣的扶助下，鳳梨酥與臺北市“相見歡”，短短五年，普通的糕餅就變成了帶來巨大産值的“金磚”。

　　抓住陸客 小兵還有大志

　　鳳梨酥的“金磚奇跡”與大陸游客密不可分，用“禦珍果”店員的話説，“大陸的客人喜歡我們的鳳梨酥，都是一箱一箱地搬上旅遊車，好像不要錢！”張國榮介紹説，有82%的大陸游客會在臺北市至少住宿一個晚上，他們自然會想買點有臺北特色的東西、也就是大陸常説的“特産”。而把鳳梨酥作為臺北市的最佳伴手禮來推廣，瞄準的就是陸客市場。大陸游客果然沒有辜負臺灣業者的期望，短短幾年，鳳梨酥的産值就翻了12.5倍。

　　“如果可以，當然希望把店開到大陸去啊！”“禦珍果”的店員告訴記者，臺灣糕餅行業有不少已經在大陸闖出大名堂的，但是還沒有哪家的鳳梨酥能達到臺灣本地的品質。“大陸游客來的已經很多，但是他們帶我們的鳳梨酥回去，吃到的人更多。”在業者看來，來臺灣旅遊的陸客就是臺灣鳳梨酥的天然廣告員，人際口碑比普通的廣告可要有效得多。而為了配合大陸游客的行程，臺灣的糕餅業者更是 “服務到家”。只要購買鳳梨酥達到一定金額，店家就可以免費幫顧客裝箱打包，並且送到下榻酒店，免除客人的後顧之憂。面對這樣貼心的服務，大陸游客驚喜之餘，也時常忍不住再多買幾包。(記者 燕子 見習記者 楊思萍)

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