嘉義鮮甜蘭花蚌 軟脆挑味蕾

　　新興園的“和風蘭花蚌”以高級蘭花蚌搭配洋蔥、脆藻和香水蓮花，淋上獨門和風醬，不論當下酒菜或主食都適合。

　　“荷香鳳影”由黃色香水蓮花、巴西蘑菇及各式藥材，與烏骨雞一起燉煮。圖片來源：聯合報

　　嘉義縣新興園開業30年，大同技術學院助理教授劉邦傳10多年前來到這裡品嘗後，從此成為忠實顧客，他對“和風蘭花蚌”讚不絕口，“鮮甜、軟脆，味蕾整個打開！”

　　蘭花蚌是深海貝類，生長在無污染的北極圈海域，一抹淡紫和粉白的蚌肉像蘭花瓣，因而得名。蘭花蚌不只無污染，甜度鮮度也高，劉邦傳説，現代人養生，就該多嘗這種美味又對身體沒負擔的料理。

　　新興園購入一斤將近3百元的蘭花蚌，將蚌肉汆燙後以冰塊冰鎮，保持蚌肉彈性；在盤中鋪上一圈香水蓮花花瓣，淋上少許色拉，再放上切絲洋蔥做底；將蘭花蚌肉放在洋蔥上，加上少許脆藻，最後淋上特調和風醬，一盤如蓮花盛開的料理就呈現在眼前。

　　淡紫蓮花瓣、青葉、洋蔥和透明脆藻，配上蘭花蚌，色香味俱全。“好吃，就是這味道！”劉邦傳嘗一口和風蘭花蚌，讚不絕口，蘭花蚌肉口感軟脆，脆藻爽脆，“兩種脆感在口中穿梭，層次豐富！”

　　一口蘭花蚌加脆藻，一口蘭花蚌加上洋蔥，爽口酸甜的和風醬有提味作用；旁邊的蓮花瓣不是裝飾品，可和蚌肉一起享用，沾色拉單吃也可以，香甜中帶點微苦，“是一種喜悅感，也是藝術的結合。”

　　劉邦傳説，和風蘭花蚌可當下酒菜，親朋好友聚餐也可做為冷盤。他表示，新興園最大優點是味道始終如一，十多年前嘗過的料理，至今仍保有同樣品質。

　　劉邦傳説，每個人對料理各有喜好，但料理要衛生是普世價值。他進過新興園廚房，品質管理讓他很放心，“推薦給讀者，來嘉義嘗嘗健康、衛生又養生的美食！”

　　新興園以養生料理為主，除了品嘗和風蘭花蚌，不可不吃的美食還有名為“荷香鳳影”的烏骨雞湯，及以高級乾貝做成的“蘭絲炒鮮貝”。

　　劉邦傳説，新興園的烏骨雞湯和一般雞湯不同，以蓮蓬、蓮子等堅果類食材清燉，加上巴西蘑菇，營養程度高。

　　“雞湯喝起來一點不油膩！”放入香水蓮花的雞湯，花瓣吸附油脂，燉了1小時的烏骨雞肉滑嫩熟爛，輕輕一咬就能將肉剝下；黑色烏骨雞搭配黃色香水蓮花，有淡淡花香，“這就叫色香味俱全！”

　　蘭絲炒鮮貝也是一絕，新興園進口加拿大高級乾貝，以海水清洗後用急速冷凍方式鎖住天然風味；搭配甜豆切絲快炒，口感清脆，口齒留香，劉邦傳説“真是回味無窮啊！”

　　劉邦傳推薦的食材香水蓮花，不僅可搭配料理，花中富含膠原蛋白及植物性胎盤素，是女性保養的好産品。

　　只要拿到新鮮蓮花後，將蓮花底部切開，放入滾水中浸泡，“一朵蓮花放在5百西西水中泡3分鐘”，第一次倒出來的茶湯可飲用；再度加入滾水浸泡3分鐘，蓮花膠原蛋白就從底部冒出，可用來敷臉。(作者：林宜樟；摘編自臺灣《聯合報》)

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