苗栗深巷裏客家菜飄香

　　中新社苗栗2月17日電 題：苗栗深巷裏的客家菜濃郁飄香

　　中新社記者 閆曉虹 耿軍

　　酒香不怕巷子深，這一點正被地處鄉間卻美名遠播的客家美食代表——苗栗縣公館鄉鶴山村的鶴山飯店所印證。今年2月5日春節前，鶴山飯店的經營者陳富光劉瑞霞夫婦曾被邀至臺灣領導人辦公地作了一席客家菜的宴席。

　　在臺灣客家人集中的區域之一苗栗縣，鶴山飯店這一從田間俚巷一躍而起的餐廳，已連續五年榮獲該縣餐館評比第一，而在全臺灣也位居第21名，遠遠越過許多出身名門顯貴的高檔餐廳。

　　門臉不大的飯店門口，是金玉滿堂的紅火穀物等裝飾。在裏間的餐廳，有四個腳的、龍頭魚身的神獸鰲魚被作為吉祥物鐫鏤在屋脊柱梁的兩角，意為永爭上游。正對著它的是陳富光從揚州淘來的有“澄彩照高樓，秋華凈天宇”字樣的黑色匾額和古色古香的浮雕，表達了主人纖塵不染的超脫心境。

　　客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜係，以鄉土氣息濃郁著稱。被稱為臺灣“經營之神”的王永慶在世時的最後一個春節，特來這裡品嘗了自己酷愛的金黃香酥的招牌菜蘿蔔糕。這種小吃與農事有關，特用新舊各半的臺灣産秈米磨漿，再加上大量的蘿蔔絲、蝦米等煎出，余香繞口。或許，在細細地咀嚼間，王永慶回味起了自己童年的味道。當年10月16日王永慶在美國紐約仙逝。其實，喜好鶴山飯店客家菜這一口的並非王永慶一人，臺灣許多的政要商賈名流都曾千里迢迢趕到這裡，品嘗客家菜的不尋常味道。前國民黨主席連戰還曾建議陳富光去臺北開店。

　　臨近春節時，陳富光夫婦異常忙碌地為客人準備過年的食品。在大年除夕，客家人不管行至多遠都要趕回家吃一頓 親情融融的“團圓飯”，用糯米做的油果、大籠糍，以及紅燒肉、釀豆腐等客家菜都可讓他們有一種濃濃難解的家的感覺。這裡，傳統節慶大菜客家蹄膀佐以麻筍幹烹制，紅火熱烈。而 “發財大盤菜”裏的各種食物融匯期間，意為團圓合歡。

　　很多年以前 ，苗栗縣還是一片窮鄉僻壤，陳富光兄弟姐妹眾多，在貧困的日子裏，他深知民以食為天的道理。

　　20年前，在當地旅遊業迅猛發展之時，鶴山飯店欣然開張。夫婦倆的初衷是想留住祖母的味道，讓客家菜上得了臺面登得了大雅之堂。漸漸地，他們憑著客家人的勤勉，以及對傳統飲食的諳熟和與 時代的融合貫通，將祖傳的客家菜發揚光大推陳出新。 陳富光祖上世代是農民，老祖母及媽媽的客家菜讓他喜愛備至， 從小耳濡目染了整個製作過程。而太太劉瑞霞也出身傳統的大家庭 ，從小就幫家裏腌紫蘇梅，做飯條，對客家菜的各種製作細節瞭如指掌。在溫暖的陽光下及古老的高墻邊曬福菜(梅乾菜)的情景，讓她久久難忘。

　　以往的客家菜口味多以“肥、鹹、熟”為主，這多與客家人從前的生活習性有關，而今時代不同了，陳富光夫婦對此做了大膽的改良。 他們的菜不怕別人複製 ，因為總在改良創新。

　　在這裡，客人的碗、壺、茶杯等食具全是遵循古法手拉胚製作，顯得古樸厚重自然。壺裏的紫蘇梅茶是他們自家腌制的梅子以山泉水沖泡而成，甘甜馥鬱。這裡的食材、配料等都是周邊的農民親手種植，在某種程度上也造福了當地經濟。

　　陳富光夫婦相識的過程也頗為浪漫，劉瑞霞是陳富光同學的妹妹，他們都是苗栗縣人，但一直都在臺北為各自的事業打拼，陳富光在各大飯店幫廚，劉瑞霞則在稻江家職就讀家政，學習烹飪和服裝裁剪。他們在家鄉參加別人的婚禮時認識，一見鍾情，有緣千里來相會。

　　光陰荏苒，如今陳富光夫婦的一兒一女都已上大學，大兒子在日本研習料理，小女兒則在法國學西餐。陳富光希望他們能子承父業，嘗試將來把中式、日式和西式的菜係融合一體。

　　平日閒暇時，陳富光夫喜歡遊走各地，他們用從世界各地淘來的藝術品裝點飯店，這裡有西藏的牛角、新疆的超大錫制油燈、內蒙古的馬頭琴、別致的苗飾 、山西的辟邪圖騰等，此外還有來自吳哥窟的銀器及從馬來西亞、 越南等地的藝術品，而餘下不用的則擺滿了他們自己的整個屋子。

　　期間，陳富光特別喜歡北京的味道，夫婦二人自己買布料設計並裁剪的中式情侶裝煞是惹眼，成了北京街頭的一道獨特風景。陳富光很想有時間再去北京，慢慢行走在古老的城墻邊，細細品味那裏綿長的文化。

　　當問及將來有無將客家飯店開到北京的打算時，陳富光意味深長地答道：慢慢來。

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