彰化榕禎萱麻辣滷味深入肌理

　　彰化榕禎萱麻辣滷味講究“鹵到肌理”，是“正港”又麻又辣。

　　彰化縣線西鄉民楊明豪多次到大陸取經，學習麻辣烹飪技巧，經過3年無數次挫敗，今年夏天終於做出“深入肌理”的麻辣滷味，搭配他獨門配方桂花酸梅湯，頰齒間充滿中藥滷味香氣卻不辣嗆。

　　“市售麻辣滷味只有表面的辣”，楊明豪説，滷汁穿透力很重要，他用臺灣東部生産的大紅袍花椒、細椒粉、八角等20多種香料，熬煮15小時，然後分鍋鹵牛肚、雞翅、鴨脆腸等食材，為了蔬食消費群，有麻辣海帶、豆干等素食滷味。

　　楊明豪曾在長榮桂冠擔任7年廚師，豐富經驗讓他改良四川麻辣成為臺式麻辣，辣而不嗆，麻而順口。今年夏天他建置網站接受網購，顧客再購率很高，還會推薦親朋好友訂購。

　　賣滷味之前，楊明豪先推出桂花烏梅汁。他説，請教很多廚師，又喝過數十種市售烏梅汁，先推出口感清淡配滷味剛剛好的桂花烏梅汁。他用3個女兒名字“榕禎萱”當商標，希望滷味和烏梅汁獨門料理代代相傳。(作者：簡慧珍；摘編自臺灣《聯合報》)

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