揚州還原“開國第一宴”
揚州淮揚菜傳承人、曾被選為中國十佳烹飪大師的薛泉生介紹，“開國第一宴”的菜肴主要為淮揚風味。開國大典之夜，中共中央負責人、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會後來被稱為“開國第一宴”。
由於出席宴會的嘉賓來自五湖四海，口味不一，為了能做到“兼顧”，宴會決定選擇口味適中的淮揚菜，而當時北京飯店只有西餐，便邀請了當時北京有名的淮揚飯莊——玉華臺的朱殿榮等9位淮揚菜大師前來掌勺“開國第一宴”。幾位淮揚菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚菜肴讓嘉賓們交口稱讚。
薛泉生介紹，為了能真實還原“開國第一宴”，他們特地從北京飯店找來了當年的功能表。菜肴原料上，除了魚翅和鮑魚較為昂貴外，其他原料用的都是普通的雞、鴨、魚、肉和蔬菜點心。據了解，在北京2萬元一桌的“開國第一宴”，在揚州不到四分之一的價格就能嘗到。通訊員 敏賢 本報記者 陳咏
“開國第一宴”功能表
冷菜八種：酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶肴肉、蝦籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦
頭道菜：乳香燕紫菜
熱菜八種：紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅扒秋鴨、揚州獅子頭、紅燒鯉魚、幹燜大蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞
點心四種：菜肉燒賣、淮揚春卷、豆沙包子、千層油糕
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