幽居四合院 盡享禦廚國宴菜

　　在北京享受頂級就餐體驗，少不了三個前提條件：古雅的四合院（獨特的文化遺産）、無與倫比的廚藝、和優質服務。程府宴，就是這樣一家特色餐館。

　　“您知道怎麼走嗎？”顯然，程府宴的主人任鳳已經指導過無數前來就餐的人們找到這家位於南長街的宅邸，因其位置略顯隱蔽。然而，進得院內，呈現在眼前的，是一座古雅靜謐的老式北京四合院。這裡的廚師心細如絲，食材優質上乘；受到歷屆國家領導人讚揚。我們被引至二進院落——過去的內室，現在作為餐館雅間，其文化遺跡依稀可見。“竹籃”就曾服務過偉大舵手毛澤東本人。與其他三間雅間一樣，我們的房間內也有一處小小的沙發區域，供客人餐後小憩。

　　我們到時，桌上已然擺好幾樣秘制小菜：豆豉辣椒、鹽漬蘿蔔、和火培魚。程府宴的主人介紹説，這裡的所有食材均為有機食品，並以高水準製作。這一點可由小麵包和秘制黃油（確是北京第一）得到證實——這是鄧小平主席生前喜愛的餐前點心之一。第一道菜是做工精良的海鮮，包括章魚、扇貝、和薑汁明蝦。淡淡的海水味，很是鮮美。

　　接下來是湯菜。剛端上來時，我們竟未認出它的食材。因為呈現在面前的，似乎是一顆巨大的猴頭菌，漂浮在清澈的湯中。主人解釋説，這道菜是用絲般細滑的豆腐輕斬上百下，製成雲朵狀。確是不同凡響。接下來這道菜理應向中國廚師致敬：秘制奶酪炸蝦——奶滑口感與酥脆的炸蝦相得益彰；蒸蝦餃則飾以小兔子形狀。蝦很新鮮，有一絲甜味, 而薄如蟬翼的面皮，可媲美城中任一家廣東點心。

　　下一道是牛頰皮凍。聽説這道菜可美容且添活力，我鼓起勇氣吃了一口。作為地地道道的美國人，在我的意識裏，我應該不會喜歡這道菜。但經24小時熬製，膠質皮凍確是鮮美異常。

　　接下來，我們品嘗了程府宴最著名的程府毛式紅燒肉。服務員介紹説，廚師把毛主席最喜歡的三樣東西結合成一道菜，敬獻給偉大舵手：二米飯及置於蒸南瓜盅內的紅燒肉。我終於知道這道菜為什麼這麼有名了：甜絲絲的南瓜與肥瘦相間的紅燒肉促成令人難以置信的口感，而小米與大米的搭配也保證了營養的全面——咀嚼産生的津液浸潤了增味的辣醬。

　　雖可能很難超越其頂級招牌菜的名氣，但程府宴的蘑菇鱈魚配芝麻魚餅已入化境、實乃精品之作。其賣相極有中式果蔬造型，簡直是視覺盛宴；鱈魚的火候恰到好處，應是不可錯過的味蕾體驗。

　　最後一道菜豆腐時蔬面，也很不錯。但相較于前幾道菜，略顯遜色。不過老實講，這也許是因為我已經吃得太飽，不能體會它的美妙之處了。

　　在接近尾聲時，我們有幸喝到程府宴獨有的陳釀黃酒。這令人想起德國優質冰葡萄酒。陳釀黃酒特為中南海存儲。由於程府宴與高層的特殊關係，他們（以及我們）得享尊榮。就著“開胃酒”，餐後甜點是擺成太極造型的凍南瓜酸奶。金色的南瓜甜絲絲的，強調與杏仁布丁的口感彌合；杏仁布丁融化在越桔色的酸奶裏。

　　我們以淡淡的奶香，結束了這餐美味。真可謂餘音繞梁，回味綿長。