全記大排檔 把紅油放入粵菜
“生”其實從廣東話而來，“生”指的是原料事先不經過焯水、過油等初步熟處理而直接進行烹制，再利用瓦煲傳熱，瓦煲可耐高溫，除了武火急攻，文火細燜也無不可，此一特性也決定了生菜樣式的多變。用文火慢煮，把煲中食物的滋味強逼出來，做到入口酥爛、咀嚼綿軟。而煲內美食的各種營養，自然也慢火細燜中沁滲了出來，甚是美妙。
這裡的招牌菜生鮮魷選用新鮮魷魚改刀成塊，先用鹽、糖、雞粉、蠔油、老抽等腌制5分鐘。在5分鐘的腌制中，用海鮮醬和柱候醬自調的生醬是這道菜得以成功的關鍵元素。之後在砂鍋裏用長筷煲炒一番，加入蒜、姜、青紅辣椒等作料蓋蓋兒燜鍋，須臾得成。生鮮魷上桌，瓦蓋一掀，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，聞著是不亦悅乎，吃著是不亦樂乎。當然，金沙店的夜宵的小點很不錯，比較可惜的是腸粉只有晚上9點以後才提供，不然會有更多成都人喜歡上這個廣東傳統小點。
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