中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　蘇式月餅的製作方法

　　原料

　　白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋

　　製作方法

　　1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並搟成一個個面餅待用

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團

　　4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球

　　5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出

　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用

　　7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁

　　這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

　　1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握

　　2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的乾粉也不宜多放

　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦

　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥

延伸閱讀

【訂閱新聞】　【大 中 小】