西式做法 新派鳳梨雞

　　眾所週知，雞在中餐中有著一定的地位，因為廣州人一向有著“無雞不歡”、“無雞不成宴”的講法。在以前，只是有錢人才可以吃到雞，所以吃雞時有錢人的象徵。但時至今日，雞已經是餐臺上最普遍的一道菜。除了傳統的白切雞，還有標新立異得新派雞。

　　廣州人有一句俗語：“鳳梨雞靠黏(粘)”，就是佔人便宜的意思。俗語裏的鳳梨雞是一種紙糊工藝品，源自位於黃埔區南崗廟頭村的鳳梨廟裏。“黏”的鳳梨雞你可能見過，但可以食得的鳳梨雞你又試過未？最近我們收到讀者報料，話坐落在荔灣區上下九步行街中心地帶的廣州十甫假日酒店中餐廳，出了只西式做法的新派鳳梨雞。在這裡，小記試到了“唔係黏”的“鳳梨雞”。

　　 十甫假日酒店交通便利，步行5分種可到達長壽路地鐵站，乘坐地鐵可達國際會展中心、火車東站、天河北商業區、火車東站、新舊廣交易會館。而這裡的中餐出品穩定，大廚還會結合原有手法定期製作出創新菜。而“鳳梨雞”就是其中一道。據説唐貞觀年間，印度使者在神廟兩邊栽種了結有鳳梨蜜的鳳梨樹。當地人用鳳梨蜜喂雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，從此鳳梨雞就遠近馳名。現在雖然難有完全用鳳梨蜜喂的雞，但選用得雞也相當有水準——馳名的清遠鳳中黃。做法都好有心思，將原只鳳梨對半切，然後起出鳳梨肉，放入腌制好的雞肉、新鮮鳳梨肉、時令水果、芋泥同沙律醬，連鳳梨殼一齊炸熟，在雞類菜式中較有創意的一道菜。

　　鳳梨雞78元半隻：這道菜相當有創意，而且賣相吸引、餡料豐富。除嫩滑的雞肉外，還有酸甜的水果、沙律醬同鹹香的芋泥。炸過味道外脆內軟，味道清新，最適合夏天時食用。

     
　　鵝肝醬芝麻雞(88元半隻)：把雞肉、豬肉和鵝肝一起打成蓉後放入中，然後炸熟切件，最後放上芝麻和泰國雞醬即可。入口香脆，有好香的芝麻味。      
 
　　飄香特色沙姜雞(68元半隻)：沙姜味非常香，既有濃郁的沙姜味在口中回蕩，也不影響雞本身的味道，吃完後讓人有種提神的感覺。

　　廣州十甫假日酒店

　　地址：廣州市荔灣區第十甫路188號

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