蔬菜根也是寶 營養價值高

　　中新網5月4日電 臺灣《旺報》4日刊登營養師範琳琳的文章説，蔬菜水果幾乎天天可見，人們以為已充分了解各種食物的營養和食療效果，可是往往很多食物中最精華的部分卻被丟棄了，這可説是一大浪費。

　　文章稱，蔬菜的生長都是從根部吸取營養的，自然它的營養價值也比較高，而且很多食材的根部都可以入藥，可見其珍貴性。下面就介紹幾種日常食材處理時被丟棄的“寶貝”：

　　1.菠菜根：菠菜富含鐵，所以吃起來會有澀澀的口感。此外，還含有豐富的維他命A、C、K等，可以抑制皮膚及內臟出血。很多人吃菠菜只單吃葉，其實將菠菜根部清洗乾淨，留下紅色的部分更好。常吃菠菜根不僅可以增強體力，還可以加強胃腸蠕動，緩解便秘。但是菠菜也含有大量的草酸，攝入人體後會阻礙營養成分的吸收，所以一定要水煮過之後再食用。

　　2.大蔥根：大蒜素並不是蒜的唯一，大蔥根裏也含有豐富的大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，能預防腸道及呼吸道的感染，還可以治療感冒和緩解肌肉酸痛。但是大蔥根直接吃身體會接受不了，最好用來熬湯，可以將其營養成分充分吸收。

　　3.白菜根：白菜根除了跟白菜葉一樣富含維他命C，同時還富含胡蘿蔔素、維他命B1和B2、粗纖維以及各種礦物質，最方便的食用方法也是煮湯喝。

　　4.香菜根：香菜根與菠菜根有異曲同工之妙，它的胡蘿蔔素特別豐富，如果把根一起吃掉，則能夠大大減少營養成分的浪費。香菜往往只是作為輔料，如果買多了很容易腐爛。因此將香菜洗乾淨切成小段，直接冷凍，既延長了保存時間，也不會造成浪費。(范琳琳)