白米飯是垃圾食品之王？專家深入解讀

　　俗話説，人是鐵飯是鋼，可近日一則題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈廣為流傳。網帖稱，白米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有澱粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品。

　　白米飯是垃圾食品之王？專家深入解讀(圖片來源：華蓋圖庫)

　　記者檢索發現，上述網帖流傳甚廣，其聳人聽聞的標題讓網友們大吃一驚：難道吃米飯都有錯？對此，營養專家指出，白米飯是垃圾食品的説法過於絕對，食品沒有好壞之分，不能一味地否定或肯定某一類食物，最重要的是要做到食物多樣化。

　　焦點一：

　　吃白米飯是取其糟粕？

　　題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子，洋洋灑灑數千字，對白米飯發起了聲討。

　　網帖稱，南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、礦物質、蛋白質，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉和糖。世界衛生組織對垃圾食品的定義為：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。網帖據此認為，白米飯是最符合垃圾食品的食物。

　　“食+反=飯，意思就是吃反了！”網帖進一步指出，另外一個中文字“粕”，拆開來看，“白+米=粕”，取其精華，去其糟粕，意思就是應該把米的谷殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。“現代營養學家已經從米殼中提取了至少兩種營養素，遺憾的是，我們堅持倒過來‘去其精華，取其糟粕’，並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食。”

　　事實難道真是如此？對此，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生對南方日報記者表示，穀物外殼確實含有豐富的營養素，在進行精細加工的過程中，大量營養素會流失，但這並不意味著白米飯“一無是處”，更談不上是垃圾食品。

　　事實上，米飯的營養成分並非網帖説得那麼“不堪”。米飯的營養成分表顯示，碳水化合物佔70%-80%，蛋白質佔8%-10%，脂肪佔1%，此外米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營養成分並不單一。

　　據營養專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經濟的能量來源。因為米飯分解後的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉換成能量，是被身體當成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能，當血糖濃度下降時，腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一。