米飯是致胖“罪魁禍首”?

　　明星們為了減肥可以説是無所不用其極，不吃米飯是最常用的辦法，有些人甚至多年不碰米飯。他們認為，“吃主食就是會長胖”，把主食當做肥胖的罪魁禍首，所以，會刻意不吃米飯，但是肉、菜、水果都照吃不誤。長期不吃米飯真的可以減肥嗎？不吃米飯會有損健康嗎？營養專家稱，不吃米飯，人體不得不攝入更多的肉類來彌補“糖”的不足，這種瘦身的代價可能還會增加腎臟的負擔。

　　明星跟米飯都“有仇”

　　減肥就是要對自己狠一點，“吃得苦中苦，方為紙片人”。陳魯豫的瘦身狠招就是不吃主食，現在她的確是瘦，但美不美就仁者見仁了。

　　為保持玲瓏身材，臺灣歌星蔡依林多年不吃米飯，只吃清水煮蔬菜。而香港歌星鄭秀文説，自己已經多年沒吃飽了，她最強的是可以每天吃一點點東西但做大量運動。

　　影視明星陶虹在“非常靜距離”訪談節目上自爆：原本她是一個愛吃米飯的人，但是為了減肥，“多年沒吃米飯了，因為只要不節制，吃上米飯拌辣椒，十來天，十幾斤的肉就會長到身上”。

　　拒絕米飯，只吃高蛋白和清淡蔬菜似乎成了明星們瘦身的捷徑。受到一眾明星的示範，許多想減肥的美眉有樣學樣，網友CICI一發狠餓了自己10天，粒米未沾，只吃水果和蔬菜，硬是從95斤瘦到86斤。

　　不吃飯，付出的代價你要知

　　米飯真的是肥胖的罪魁禍首，一吃就會胖嗎？

　　中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉説，主食(米飯、面)提供的主要是糖，它作為三大供能營養物質之一，提供機體超過70%以上的能量供給。所以，為保證營養平衡，每天應保持適量的主食，一般來説，成年人每天應吃250-400克穀類、薯類及雜豆。

　　卞主任稱，不吃主食，只吃“菜”和蔬菜水果也能維持身體的基本需要，只是你要衡量一下你要付出的代價大小而已。

　　卞主任指出，在人體內，蛋白質分解可以通過轉氨基作用生成葡萄糖，而脂肪也能通過酮體的代謝得到葡萄糖，這叫做“糖異生”作用，這樣一來，肉、蛋、魚等可以替代米飯為機體提供能量。大約100克蛋白質可合成55克糖類，100克脂肪則可合成10-15克糖類。再加上水果蔬菜可能提供部分糖類來補充，也就是説，沒有主食也能維持身體的能量需要的。但不吃米飯減肥的做法需要付出代價的。

　　不吃米飯的代價是什麼呢？卞主任説，首先，大腦和神經組織的能量完全來源於葡萄糖，成人每天大腦的最低能量消耗需100-150克的糖類(兒童更多)，這意味著如果不吃主食，每天需要分解150-200克蛋白質才能滿足大腦對葡萄糖的需求。150克蛋白質相當於750克的瘦豬肉提供，也就是説，要完全靠吃肉來滿足大腦對葡萄糖的需求的話，你一天得吃1斤半的瘦豬肉，否則很有可能出現明顯的注意力不集中、記憶力下降等大腦缺糖的表現。

　　且不談你吃不吃得了這麼多肉，單講長期吃肉太多，蛋白質的吸收與利用對腎功能會造成不利影響。

　　另外，不吃主食的話，肚子特別容易餓，饑餓感增強，飽腹感下降，無形中會讓你吃更多的肉、魚來填飽肚子，而50克脂肪引起體重增加的效果要大於100克主食。這也無法達到減肥目的。同時，需要強調的是，脂肪才是引起肥胖更可怕的因素，而且脂肪比例長期過高，對心血管疾病的風險更甚于糖類。因此，從營養學的角度來看，不主張不吃主食來達到減肥瘦身的目的。（張華、許健）

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