小小的一張點餐卡，匯聚了滷肉飯、牛肉麵、擔仔面、新竹貢丸湯各色臺灣小吃。往廚房裏一看，卻只有老闆一個人忙碌的身影。“你自己就會做這麼多？”一邊翻著桌上的臺灣夜市小吃集錦，李志鴻還很謙虛，“其實我會的只是一小部分啦”。
小店還在試營業階段，就積累了不少回頭客。
他學遍臺灣各地小吃
似乎每個來自南臺灣的民眾都對“吃”有特別的研究，李志鴻從父輩開始就從事小吃行業。“我家的滷肉飯、米粉湯都賣得很好，我也從家裏學了一些簡單的烹飪技巧。”胃口變得挑剔，李志鴻開始尋找新的口味。“在新竹城隍廟做‘阿忠意面’的是我從小的好朋友，他的雜醬面做得特別地道，我就去跟他學習。”
很快，這種“小打小鬧”不能滿足李志鴻求學若渴的心。四年前他到臺北，花錢、通過朋友引薦，通過各種方式尋找不同師傅學習。功夫不負有心人，李志鴻得到了不少大師的真傳，知名小吃家莊寶華，就是他的師傅之一。
他不重招牌重品質
都説厚積而薄發，八九年的學習，李志鴻的目標就是“到大陸闖一闖”。第一次到大陸考察時他去了泉州，在那裏開了一家主賣麵食的小吃店，店名就叫“牛肉麵”。如今他輾轉到了廈門，在中山路名匯廣場開店，取名“井重埔”。
“‘井重埔’是什麼意思？”導報記者好奇地詢問。“沒有什麼意思，你不覺得這三個字用閩南語念起來很有鄉土氣息，就隨便取一取啦。”“店名也可以隨便取一取？”“怎麼不行？”李志鴻笑著説，“什麼叫做品牌？你的東西做好了，人家就認可你的品牌。”
他研究消費心態
李志鴻從未停止過對消費者心理的思考、研究，針對泉州人口味較重的特點，他重新規劃了功能表，調節了配料。但他泉州之行並非一帆風順。“我在北門街開店的時候，附近的醫院院長都常到店裏吃，也誇我做得好，所以我相信食物本身沒有問題。”李志鴻認為，一個地方消費者的消費觀念，決定了他們的消費能力。
在來大陸之前就預見過會遇到的艱苦，所以李志鴻沒有氣餒，而是經過多個城市的重新考察，選擇廈門作為他新的起點。“我相信廈門人，能懂我的小吃。”(《海峽導報》 記者 林靜嫻 文/圖）
